大排正反两面用大排锤或刀背敲到变薄变大（锤之前把大排上的水吸干）
将腌大排配料全部放入锤好的大排中拌匀，我是提前一天早上买好大排洗净沥水，下午锤好腌制的，腌好的就是图上这个样子，也可以当天腌20分钟左右
将腌好的大排两面粘上生粉，稍微按压一下，然后在水池里稍微用力把余粉抖掉
将裹好生粉的大排放入蛋液中，两面均匀裹上蛋液，（因为我腌大排的时候没有腌太咸，所以蛋液里我加了些盐）因为戴了手套就不拍照了哈
将裹好蛋液的大排放入面包糠中两面按压裹上面包糠，放在盘子里静置一会儿，将准备的大排全部裹好面包糠后，就可以炸了，炸的时候记得要翻面
我是先两面稍微炸一会儿，然后拿出来，等全部大排炸完了，要吃的时候再复炸一遍，这样炸出来的大排外酥里嫩。切好装盘拍照📸
碎碎念：1.炸大排之前先将上面多余的面包糠稍微抖掉一些，不然掉在油锅里容易糊，也可以边炸边用抓篓捞掉渣渣2.吃不完的大排在炸完第一遍之后放凉可以放冰箱冷冻，下次要吃的时候拿出来解冻再炸一遍，就可以吃了