家常版蒸蛋（滑溜溜）

作者： 玩面大侠

给小孩吃的，营养又健康。 咱们中国菜菜谱就是有趣，所有的用量基本都是适量，然后自己揣测，哈哈。我适当解释一下各个适量是多少。

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐 1克
• 温水 适量
• 酱油 适量
• 香油 两滴
• 食用油 适量
• 小葱 半根

家常版蒸蛋（滑溜溜）的做法步骤

步骤 1

在一个干净的碗里打入两个常温的新鲜鸡蛋。（有人说不常温怎么办？那就在室温下放置半小时）。 用手动打蛋器将蛋清蛋黄搅拌均匀。（没有打蛋器就用筷子，我图上就用的筷子，个别蛋清没打匀）

步骤 2

边搅拌边放入若干的温水（1、温水就是喝起来不凉也不烫嘴的水；2、若干就是目测大约蛋液的两倍，不用严格要求。有人用蛋壳测水，有秤的可以按黄金比例1：1.5来，我都是目测，懒，哈哈） 放入适量盐和适量的食用油（盐大约是大约三个手指捏起来那么多，俗称一小撮，食用油我就加了个四五滴），油不加没事，盐一定加，利于成型。 来回过细筛三遍，过滤掉气泡啊不细腻的大块等。（没筛咋办？别筛了，忽略即可，哈哈）

步骤 3

静置10分钟。开始起锅烧水，切点葱花。（1、不静置行不行？可以！静置是为了消泡，直接把泡弄出来可以不静置。2、不管气泡行不行？行！气泡无毒哈哈哈，影响口感而已） 水烧开，把碗放进锅里，盖上个无水的盘子（很多人盖保鲜膜，再扎孔，我总觉得那啥，哈哈，直接盖盘子，毕竟给小孩迟，咱们就咋放心咋来）。上锅蒸10分钟。开始大火，后半段中小火。

步骤 4

停火后，开锅撒上葱花。继续盖好闷一闷，两分钟吧。 出锅，放温，用刀划一下，加三滴美极鲜（酱油），加两滴香油。

步骤 5

果冻的口感，滑溜溜

家常版蒸蛋（滑溜溜）的小贴士

盐可以在温水里化开，随着温水一起加到蛋液里，也可以在蛋液与温水混合好之后再加入，不要直接扔到蛋液里，不然蒸蛋口感不均匀。

菜谱创建时间：2020-03-05 09:58:49