软绵绵欧包（简单改良版）

作者： 小小大鸭

少油少糖 没有任何添加剂 ——— 与以往的欧包有区别 表面不会太硬 里面超级超级软 吃起来是有口感那种 ——— 我用了新良的欧包面粉 真的挺不错 因为含水量较大比较粘 用了面包机（有厨师机最好啦） 手揉的话🤔加油哦！

用料

• 酵头（提前一晚准备）
• 水 100克
• 欧包面粉 100克
• 酵母 1克
• 主面团（制作当天）
• 欧包面粉 200克
• 酵母 3克
• 牛奶&一个全蛋 110克
• 糖 45克
• 盐 5克
• 软的黄油 15克

软绵绵欧包（简单改良版）的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合就OK，盖上保鲜膜室温发酵2-3h，具体时间还是看状态，毕竟环境温度有差距

步骤 2

室温发好的效果，有明显的小气泡和一股酸酸的味道。 盖好保鲜膜直接放入冰箱冷藏一晚，最佳使用时间是12-24小时以内哦。

步骤 3

发酵好的样子

步骤 4

主面团和发好的酵头一起放入面包机揉和，我是开了面包机的mix模式，程序自动设定是20分钟，此时已经可以撑开膜，然后再放黄油和盐。 ‼️除了盐和黄油先不要放，记住记住记住‼️

步骤 5

在一个mix模式20min，薄薄的手膜就出来咯

步骤 6

简单整形一下，盖上保鲜膜室内第一次发酵，大概1个小时左右吧，具体还是看状态，发到1.5-2倍大。 我比较懒，没有另外用容器装，直接在面包桶里一发，因为面包桶是不粘材质，如果你用不锈钢盘什么的，记得撒点粉再摆上去，不然真的粘到不要不要的。

步骤 7

一发后，不用排气，直接简单整形（个人认为这欧包要大大的，到时候切片吃满足感1万分哦，粘手就撒点粉来整形，切记不要太多），烤箱进行二发，大概50min，也是看状态，2倍大～。 ✅方法1：如果烤箱没有发酵功能，放一盘热水进烤箱，蒸发的热气和水汽可以发酵哦 ✅方法2：直接烤箱发酵，38℃，也放一小碗温水进去保湿 二发发好后一个用刀片随心所欲划出花纹，我画得太丑，忽略吧。然后撒上面粉，准备！！可以烤了～ ❗️割花纹前烤箱175℃预热

步骤 8

中层30min。看烤箱大小，因为造型是比较大的，发起来也会挺高，如果离上管太近，7min左右就上色完成（自己衡量颜色），及时盖是锡纸，不然黑乎乎了。我的烤箱是75L的，大约10min的时候才盖锡纸。

步骤 9

出炉后晾一下，准备切片

步骤 10

烤出来表面不是很硬的，按压切下去很有手感

步骤 11

还有余温的时候密封保存，第二天也会软软嚼劲很棒哦

步骤 12

🖐这个软绵绵程度，这个手感，你会爱上的。

软绵绵欧包（简单改良版）的小贴士

配方属于简单懒人版，容易操作～ 很多配方都把蛋液和牛奶量分开称，问题不是每个蛋的重量都一样嘛，多出来的又会浪费，经过试验这个110g的合算量是完全没有问题的，放心哈 本人喜欢吃咸口味的，所以盐下得比较多 你们可以酌情减到3克，风味也不错的 可以放坚果一起揉 或者后面整形的时候包上喜欢的馅料 ‼️千万别用擀面杖排气

菜谱创建时间：2020-03-05 01:59:12