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软绵绵欧包(简单改良版)

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作者: 小小大鸭
少油少糖 没有任何添加剂 ——— 与以往的欧包有区别 表面不会太硬 里面超级超级软 吃起来是有口感那种 ——— 我用了新良的欧包面粉 真的挺不错 因为含水量较大比较粘 用了面包机(有厨师机最好啦) 手揉的话🤔加油哦!

用料

软绵绵欧包(简单改良版)的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合就OK,盖上保鲜膜室温发酵2-3h,具体时间还是看状态,毕竟环境温度有差距

步骤 2

室温发好的效果,有明显的小气泡和一股酸酸的味道。 盖好保鲜膜直接放入冰箱冷藏一晚,最佳使用时间是12-24小时以内哦。

步骤 3

发酵好的样子

步骤 4

主面团和发好的酵头一起放入面包机揉和,我是开了面包机的mix模式,程序自动设定是20分钟,此时已经可以撑开膜,然后再放黄油和盐。 ‼️除了盐和黄油先不要放,记住记住记住‼️

步骤 5

在一个mix模式20min,薄薄的手膜就出来咯

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步骤 6
步骤 6

简单整形一下,盖上保鲜膜室内第一次发酵,大概1个小时左右吧,具体还是看状态,发到1.5-2倍大。 我比较懒,没有另外用容器装,直接在面包桶里一发,因为面包桶是不粘材质,如果你用不锈钢盘什么的,记得撒点粉再摆上去,不然真的粘到不要不要的。

步骤 7

一发后,不用排气,直接简单整形(个人认为这欧包要大大的,到时候切片吃满足感1万分哦,粘手就撒点粉来整形,切记不要太多),烤箱进行二发,大概50min,也是看状态,2倍大~。 ✅方法1:如果烤箱没有发酵功能,放一盘热水进烤箱,蒸发的热气和水汽可以发酵哦 ✅方法2:直接烤箱发酵,38℃,也放一小碗温水进去保湿 二发发好后一个用刀片随心所欲划出花纹,我画得太丑,忽略吧。然后撒上面粉,准备!!可以烤了~ ❗️割花纹前烤箱175℃预热

步骤 8

中层30min。看烤箱大小,因为造型是比较大的,发起来也会挺高,如果离上管太近,7min左右就上色完成(自己衡量颜色),及时盖是锡纸,不然黑乎乎了。我的烤箱是75L的,大约10min的时候才盖锡纸。

步骤 9

出炉后晾一下,准备切片

步骤 10

烤出来表面不是很硬的,按压切下去很有手感

步骤 11

还有余温的时候密封保存,第二天也会软软嚼劲很棒哦

步骤 12

🖐这个软绵绵程度,这个手感,你会爱上的。

软绵绵欧包(简单改良版)的小贴士

配方属于简单懒人版,容易操作~ 很多配方都把蛋液和牛奶量分开称,问题不是每个蛋的重量都一样嘛,多出来的又会浪费,经过试验这个110g的合算量是完全没有问题的,放心哈 本人喜欢吃咸口味的,所以盐下得比较多 你们可以酌情减到3克,风味也不错的 可以放坚果一起揉 或者后面整形的时候包上喜欢的馅料 ‼️千万别用擀面杖排气

菜谱创建时间:2020-03-05 01:59:12
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