菠菜去根、洗净、切段，鸡蛋打散，黄豆酱兑水搅拌均匀（酱：水约3:2），我喜欢海天yes黄豆酱，口味偏甜。
烧开水，水里加少许盐和油，把菠菜焯熟，攥干水分，也可过凉水后攥干，菠菜平铺盘内。
热锅热油，炒熟鸡蛋后倒入加水的黄豆酱，看见酱咕嘟开半分钟即可，将鸡蛋酱浇在菠菜上。