奶香云朵☁️吐司面包（汤种版）

作者： 小神兽的御膳房

像云朵☁️般柔软的面包🍞 一直觉得做的面包没有外面买的那么软，直到发现了君之老师的云朵面包的配方，尝试了下用汤种来和面，原来这才面包软软的秘诀！最重要的是，黄油的量少！配方来源于君之老师，做了些改动，奶香味十足，并且非常柔软✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺ 配方可以做一个450g土司模具的量 有几点值得注意的事项： 1.酵母一定是耐高糖酵母，做面包的时候对面包的发酵及稳定性极有好处 2.汤种是面包柔软的关键，千万不要代替此步骤，配方里的汤中配料做出来大约有100克多一点的汤种，配方里我们需要100克，剩余的一点点丢弃就好了 3.汤种要在60℃左右的温度下加热，刚感觉成糊状马上离火，千万别过火

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 绵白糖 35克
• 奶粉（也可以不放） 30克
• 牛奶 60克
• 奶油（没有的话可以用牛奶代替） 20克
• 盐 3克
• 酵母（耐高糖） 4克
• 汤种 100克
• 汤种配料
• 高筋面粉 20克
• 水 100克

奶香云朵☁️吐司面包（汤种版）的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种，将面和水搅拌至没有颗粒

步骤 2

60℃的火温，一直搅拌，大概半分钟左右，就会成糊状，注意千万别过渡加热，出纹路就马上关火

步骤 3

大约这个状态

步骤 4

盖上保鲜膜，室温放到完全冷却才能使用

步骤 5

重点提前！！！耐高糖酵母很重要哦(´-ω-`)

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步骤 6

步骤 6

除黄油外，所有配料放入和面机，和20分钟后再加入黄油

步骤 7

您可能感觉面有点稀，之所以稀，做出来的面包才软软的，别着急，让它多揉一会，我每次大约和一小时左右，到后面，面团就会光滑了

步骤 8

这个时候就会出手套膜了哦，拿出来手再揉一下，放入盆中发酵

步骤 9

和好的面室温发酵至两倍大（蒸箱发酵的话温度调至30℃，大约一个多小时，发至两倍大）

步骤 10

发酵好的面团用手指中间戳一下，看看孔没有回收，没有塌陷就证明发酵好了！（回收的话就是还没有发酵到位，塌陷的话就是发酵过了）

步骤 11

将面团手揉几下排气后，擀成长条，卷起来，放入土司盒，二次发酵

步骤 12

发酵至九分满，入烤箱，放下层，上下火180℃烤40分钟（每个烤箱温度不同，大家灵活掌握哈）

步骤 13

拿出来后倒扣放在架子上凉凉

步骤 14

好喽，软软的云朵☁️土司

步骤 15

Yummyԅ(¯ㅂ¯ԅ)

奶香云朵☁️吐司面包（汤种版）的小贴士

汤种和耐高糖酵母是成功的关键，一定要注意哦✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

菜谱创建时间：2020-03-04 17:14:55