巧克力派

作者： 叶子美味99

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着，甜甜的软心，一口一个，超级过瘾

用料

• 低筋面粉 60g
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 10g（蛋黄用）
• 细砂糖 50g（蛋白用）
• 62%黑巧克力 150g
• 棉花糖 适量

巧克力派的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料备用

步骤 2

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

步骤 3

蛋黄中加入10g细砂糖

步骤 4

用打蛋器打发至发白有浓稠度

步骤 5

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上下火175度10分钟）

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步骤 6

步骤 6

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖

步骤 7

打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了

步骤 8

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

步骤 9

拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

步骤 10

分3次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

步骤 11

每次拌至无干粉状，再加入下一次

步骤 12

将拌好面糊装入裱花袋

步骤 13

裱花袋剪小口，挤出大小均匀的面糊；

步骤 14

把模具放入预热的烤箱，中层上下火175度烤10分钟，表面金黄即可；出炉放凉，取下备用；每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定

步骤 15

蛋糕胚底部朝上，表面放上棉花糖，放入烤箱，180度上火烤2分钟取出，盖上另一片蛋糕胚

步骤 16

用牙签扎入蛋糕

步骤 17

巧克力隔水融化成流动顺滑的巧克力溶液，将蛋糕放入融化的巧克力中，用勺子将巧克力液淋在蛋糕表面，（如果巧克力溶液太稠，可加入适量的牛奶稀释）

步骤 18

甩掉多余巧克力后，扎在泡沫箱上，直到巧克力表面凝固，取下牙签即可食用

步骤 19

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着

步骤 20

一口一个，超级过瘾

巧克力派的小贴士

每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定

菜谱创建时间：2020-03-04 13:43:42