椰香黄金糕

作者： 叶子美味99

在广式茶点里，黄金糕是非常受宠的一款点心，味道香甜而口感弹牙有韧性。正宗的黄金糕整块呈金黄色，正面呈细密的蜂窝状，切片后呈鱼翅状，所以又被叫做“鱼翅糕”

用料

• 木薯淀粉 200克
• 椰浆 200克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 20克
• 酵母 4克
• 温水 15克
• 细砂糖 40克（打发全蛋）
• 细砂糖 60克（加入椰浆）

椰香黄金糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料备用

步骤 2

锅里放入椰浆和60克砂糖，搅拌一下

步骤 3

开火将细砂糖煮融化，直至椰浆煮沸关火

步骤 4

加入黄油，搅拌至黄油块融化

步骤 5

趁热加入木薯淀粉

步骤 6

搅拌至无颗粒成稀糊状

步骤 7

酵母用15克温水溶解

步骤 8

待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀

步骤 9

将全蛋打入无油无水盆里，加入40克细砂糖。隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使受热均匀（这里要注意一定要边加热边搅拌，没有搅拌会把鸡蛋烫熟了）

步骤 10

当温度达到后，端离水，用电动打蛋器以中速打至体积膨大2倍，蛋液由黄色转至白色，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在短短几秒内消失，表示已经打发好了

步骤 11

将木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀

步骤 12

将搅拌好的蛋糊放入烤箱，选择发酵档（37度），发酵1个小时

步骤 13

每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟

步骤 14

磨具里刷一层油，方便脱模

步骤 15

继续用烤箱的发酵档发酵50分钟

步骤 16

将烤箱预热到上下火180度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸

步骤 17

出炉放凉切片即可食用

步骤 18

椰香浓郁，软糯Q弹

椰香黄金糕的小贴士

1 酵母水要待木薯糊放凉了才放入，温度高会将酵母烫死，后期就发酵不起来。2不要发酵过度，否则烘烤时不会长高，还会塌。 3放至手温才切片，这样才不会粘刀。 4、吃不完的黄金糕放冰箱保存，再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。

菜谱创建时间：2019-11-05 11:23:40