⭐【食材准备】 1.把巴沙鱼用厨房纸吸干水分,切块; 2.放入适量姜丝,1勺蚝油,2勺生抽,一个鸡蛋,适量黑胡椒,盐,腌渍15-40分钟; 3.准备好杏仁粉(我在杏仁粉里混入了蒜粉),椰蓉放小碗里。
⭐【裹粉下油锅煎】 将腌渍好的巴沙鱼裹上椰蓉或杏仁粉,放入热油锅中,中火即可。 我尝试了3种裹粉方法: ①椰蓉 ②杏仁粉 ③不裹粉(就是只有鸡蛋液) (不担心热量的小伙伴可以试试少量杏仁粉和鸡蛋液先混合好,然后浇在巴沙鱼上腌渍。腌好后裹椰蓉下裹煎。这里杏仁粉就充当淀粉了,椰蓉充当面包糠。)
⭐【脆煎芦笋】 1.芦笋清洗,去老根,切段; 2.下油锅煎3-5分钟,不需要太久; 3.加入适量调味品调味: 盐,胡椒等; 4.盛出,摆盘。
向大家汇报一下实验结果: ①椰蓉挂粉均匀,煎出来色相最好,吃起来先有浓浓的椰子味,然后就会尝到巴沙鱼鲜嫩的肉质; ②杏仁粉挂粉很不均匀,相比椰蓉需要更多的量; 下油煎时也很容易掉浆; 但是吃起来口感最绵密,杏仁粉外壳的味道被油激发出来,真的好香! ③单纯裹鸡蛋液的就没什么特别的层次,虽然鸡蛋液里放了盐和胡椒粉,但是吃起来味道一般,沾调好的酱汁吃估计会好一点。