将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，其间需要多换几次水。
锅内坐水，生姜切片入锅，花椒粒撤入锅中，将牛腩块放入煮开锅，淋入料酒1汤匙，煮至血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净浮沫，控水备用。
炒锅烧热倒入适量油，大葱切段、生姜切片入锅煸香。
将牛腩块下锅快速翻炒，炒至表面微微焦黄收缩。
倒入足量开水，再次煮开锅，撤清溢出的浮沫，连肉带汤水倒入高压锅中。
大火煮至上气后，转中火，继续压10分钟左右熄火，待高压锅自然泄气后揭盖。（也可以用电高压锅牛肉键）
将高压锅里的牛肉倒入砂锅中，将3个整只的洗净番茄放入锅中，土豆洗净去皮切块、洋葱切块倒入锅中，加盖炖煮。
炖煮到锅中配料熟软，将番茄皮轻轻撕掉，用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆浆”的一刻，整锅汤色瞬间艳丽起来了。
此时可以根据个人口味进行调味，锅内加人浓缩番茄酱、白糖、盐调味。
锅内所有食材、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓，即可起锅盛出。
步骤7也可以把番茄直接切块放进去。