来一份轻乳酪吧～清爽补钙，老少皆宜

作者： 雅咏儿

抹茶 巧克力 奶油奶酪 应该算我最爱的几味烘焙原料 所以经常会在冰箱里囤一大盒kiri，结果又不能忍受原材料摆在面前的诱惑，于是各种芝士蛋糕便成了家常点心，最关键我觉得对原材料和手法要求不高，芝士放少了就是轻乳酪，奶酪放多了就是重芝士，流心一点就是半熟，火大了便成为焦糖Cheese，哈哈，反正总会有一个比例适合你的口味……最主要用「小美」做起来超级简单，一锅到底，所以，你不打算试试嘛～

用料

• 鸡蛋 4个
• 砂糖 90克
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 100克
• 酸奶 160克
• 低粉 80克

来一份轻乳酪吧～清爽补钙，老少皆宜的做法步骤

步骤 1

1.先拿一个小碗称重出90克细砂糖或者冰糖粉，主锅无油无水，插入蝴蝶棒，准备四个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清加入主锅，蛋黄放到一个大碗里，速度3.5/分三次加入糖，时间根据蛋白状态打到硬泡，大概两分钟左右

步骤 2

2.拿出蝴蝶棒，把打好的蛋白盛到干净的盆里，放冰箱冷藏！主锅加入250g室温软化好的奶油奶酪+100g淡奶油+160g酸奶，速度3/大概40秒，全部搅拌均匀，无颗粒为止

步骤 3

3.加入4颗蛋黄+过筛的80g低粉，速度3.5/大概30秒（时间不易过长，避免起筋）全部搅拌均匀即可

步骤 4

4.把1/3蛋白放到蛋黄糊里，20秒/速度3.5混合，再全部倒进蛋白糊里，用切拌的手法拌匀到顺滑！（一定要画Z字切拌，不要画圈搅拌，避免消泡）

步骤 5

5.放进模具，这个方子相当于8寸的量，但我一般做一个小六寸，一个椭圆不粘模！震荡几下，去掉表面气泡

步骤 6

6.水浴法入烤箱，如果是活底模，一定要在底下包上锡纸！烤箱上下火160°/50分钟左右，根据自己烤箱脾气调整

步骤 7

7.正常轻乳酪要冷藏，但我也喜欢刚出炉，热乎乎挖着吃的感觉

步骤 8

8.如果想切块食用，一定冷却后放进冰箱冷藏2个小时，再脱模！如果想切面好看，刀每次都要擦干净或者加热一下再切

步骤 9

9.烘烤时略有一些开裂也正常，追求完美的小伙伴儿可以把上火略低一些

步骤 10

补钙又美味的轻乳酪

步骤 11

与你共享下午茶时光

菜谱创建时间：2020-03-04 07:45:57