全麦馒头（一次发酵）

作者： 东西不甜南北不盐

8个108克馒头的量 用厨师机揉的面 手揉的可以看状态

用料

• 面粉（中筋） 470克
• 全麦粉 50克
• 糖 60克
• 酵母 6.5克
• 盐 2克
• 水 250克（可根据自己面粉吸水量调整）
• 猪油 8~10克（一勺）

全麦馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

把干性材料放到搅拌桶里，注意盐和酵母分开放

步骤 2

加入250克水 最好根据自己面粉的吸水性预留10-20克水，我是因为做过很多次了知道配比所以没有预留

步骤 3

慢档搅打到成团，可以挂钩 手揉的揉到面团光滑就可以加猪油

步骤 4

挂钩之后再调快档打1-2分钟后放一勺猪油 没有猪油的可以换成无味的玉米油（橄榄油、调和油都可以），手揉的一点点慢慢加

步骤 5

加入猪油后调慢档搅打，要让面团把油充分吸收进去再调快档打3分钟左右

步骤 6

搅打到出膜即可，手揉的尽量出厚膜，出膜是为了蒸出来组织好看口感好。

步骤 7

取出面团，分切，滚圆

步骤 8

整形好放到蒸笼里隔温水发酵，如果没有糯米纸，蒸盘记得抹油放粘。注意蒸笼里温度不要太高，最好就是洗澡水的温度来发酵即可（32-38℃）

步骤 9

发酵到1.5-2倍大就可以开火蒸了。 上气后转中小火蒸15分钟 然后关火，不要开盖，先闷个5分钟

步骤 10

出炉！吃它！

步骤 11

给的量是8个馒头的量，和外边卖的一样大小

全麦馒头（一次发酵）的小贴士

1、糖量是刚刚合适的，微甜，不会特别甜，可以根据自己口味调整。 2、用的是燕子酵母，觉得酵母活性不够的可以用温水先化开酵母，总体水量一定要根据自己面粉吸水性调整 3、加猪油效果和面包加黄油一样，成品会很暄软。手揉的话慢慢揉到面粉把油吸进去即可。没有猪油、黄油的可以换成无味道的油。

菜谱创建时间：2020-03-04 01:56:37