豆子头天晚上泡好,第二天清水洗一遍滤干水,准备好1500克水,开始打生豆浆。我用绞肉机打,分次打,打一次过滤一次,然后继续打,直到感觉打得豆渣很细了就开始下一步。每家设备不一样,总之就是能打细腻就行。
煮汤的过滤袋。
套住过漏勺。
绑好手把。
过滤,多过滤几次。
还有好多豆渣。
用四层纱布包住豆渣,再套刚才的煮汤过滤袋,抓住上面的口子。
用旋扭方式挤出豆渣里面残留的浆体,记得,挤得越干越好!
准备电饭锅,放入3克内酯➕10水,用手指搅搅融化,盖好备用。 生豆浆入锅,大锅煮开后继续煮五分钟。
碗上搭好漏勺,过滤倒出。
倒出后量温,基本上是85℃+,
用漏勺舀出面上那层皮,动作要快,保持豆浆85度,
沿锅胆内壁快速倒入,盖好盖子,按保温键10分钟后开锅。
成了,蜂窝那个位置口感比较粗,可以撇掉薄薄的一层即可。
补一张图,用的这个内酯。后面有用法用量。
打豆浆和过滤挤浆是关键,不要嫌麻烦,出浆率高更容易成功。