将中种面团所有干材料混合,(冬天天冷,建议先用少量温度不超过35度的牛奶把酵母化了再使用)逐量加入牛奶搅拌成絮状再揉成一个光滑的面团。用保鲜膜密封放置于冰箱冷藏发酵17小时以上。 注:实在揉不光也可以,揉成团即可。
中种面团冷藏(2至5度)发酵不会发到很大,这个是发酵了18小时的面团内部。仅供参考。
我用的厨师机(赠送的,功率特别小。),这个步骤无厨师机或者硅胶揉面袋的朋友会觉得特别特别粘手。1、将主面团的牛奶,鸡蛋,盐和糖放入盆中。2、把中种面团用剪刀剪成小块放入盆中。3、然后放入90g高粉,奶粉,酵母。开始搅拌!
搅拌至面团扩展阶段加入室温软化的黄油。
揉至出手套膜
取出面团整形盖上保鲜膜松弛30分钟。接下来利用这个时间做椰蓉馅。
用蛋抽将室温软化的黄油打散
加入细砂糖混合均匀。如果有绵白糖建议用绵白糖。
加入鸡蛋搅拌均匀。
加入椰蓉,用刮刀拌均匀,最后放入牛奶,还是拌均匀备用。
30分钟差不多到了,把面团分成均匀的剂子揉圆。我这儿分成了10个(约62g一个)。然后松弛20分钟(以第一个小剂子开始松弛的时间计算)。
利用松弛小面团的时间把椰蓉馅均分成10份并揉圆(约50g一个)。
开始整形,忘了拍照。将就看。把小面团排气压扁包入椰蓉馅,然后擀成椭圆型。用切刀切几条口(切破)。然后提起一头开始旋转,卷起。
卷成这样。额,忘了拍视频下次再做补一个视频。大家可以搜一下其他菜谱整形手法。
心型,还是包入椰蓉馅后擀成牛舌状然后折叠。
再折叠。
然后切开。
然后这样。
我的烤箱是60l的大烤箱,最后放入烤箱,放一盆60度左右的水,最后发酵40分钟左右。取出,预热烤箱180度。给面包刷上全蛋液,放入预热好的烤箱中层烤18分钟左右。温度和时常仅做参考。大概烤制10分钟后盖锡纸(哑光面接触食物)。最后出炉晾凉装袋。
这个是我烤箱没有盖锡纸出来的样子。感觉这样更好吃。实测心型的没有卷起来的那种好吃。
第一次写菜谱,没经验,有问题留言我再改进。