牛肉花蛤冬阴功

作者： cookwannanLee

这是我在下厨房开始分享的第一个菜谱，希望未来的日子能跟大家一同成长，用料理的温暖我们的生活。 未来我会分享更多比较创意化结合料理菜谱，将学到的料理技巧与个人经历的想法结合着呈现给大家。同时菜谱中更多只会涉及到操作技巧及步骤，会给到大致的计量以及配比，之所以无法给出准确计量是因为我认为口味是很主观的问题，并且料理的乐趣就在这其中的变化之中。 Cook in my mind Cook in my life

用料

• 清卤牛肉 约200g
• 花蛤 约50g
• 香茅 1根
• 小青柠 4个
• 彩色小番茄 8个
• 红葱头 1个
• 发酵红洋葱碎（非必需） 2勺
• 薄荷 5g
• 冬阴功酱 2勺
• 椰浆 按需
• 鱼露 按需
• 白葡萄酒 按需

牛肉花蛤冬阴功的做法步骤

步骤 1

料理的前期要做足准备工作，准备做得好，操作的时候会更加自如。 1.花蛤提前一夜泡水吐沙 2.红葱头和红洋葱切碎，红洋葱非必需 3.小番茄、小青柠对半切开 4.前天清卤的牛肉改刀切块 5.香茅切段、薄荷煎蛋切一下

步骤 2

牛肉块用油煎一下至金黄

步骤 3

花蛤开壳的烹制技巧 1.花蛤➕红葱头碎（或洋葱碎）➕白葡萄酒放在一起 2.干锅烧热，一定要烧到很热冒白烟才行 3.迅速倒入食材并加盖，这样会让锅内迅速形成高压蒸汽 4.闷大概30秒，期间记得晃动锅子，保证受热均匀且不糊底 5.保证每个贝壳打开，转到碗中备用 当心防烫伤！！！

步骤 4

1.起锅热油，加入红葱头碎（洋葱碎）、香茅段煸炒 2.炒香后加2勺冬阴功酱煸炒

步骤 5

保持锅温同时不要让香料糊了 倒入白葡萄酒，让酒精挥发片刻 放入小番茄

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步骤 6

步骤 6

小番茄放入后炒一分钟加入煎过的牛肉块拌匀。加水末过肉块，大火收汁

步骤 7

收至原来的3分之2时，倒入贝壳，拌匀

步骤 8

淋入椰浆后尝味道并调味，按需加鱼露和盐

步骤 9

出锅前加入小青柠和一些薄荷，挤些柠檬汁，拌匀出锅

步骤 10

最后再撒上薄荷叶碎

牛肉花蛤冬阴功的小贴士

1.料理前的准备工作非常重要，准备越充分料理越自如 2.开贝壳的方式会最大程度保证肉的鲜嫩，同时留下的汁水非常非常鲜切莫浪费掉 3.料理的过程中要多次品尝，及时调味

菜谱创建时间：2020-03-03 15:23:06