大葱的葱白拍散切成几段和姜片花椒料酒和醋还有少量酱油放置碗中备用。 带鱼掏内脏洗净切段放盐还有刚才调料中拌匀，腌制1至2小时。 照片腌制这部我落下了没拍下来。
用4小勺面粉和4小勺淀粉放入少许水调制稠些面糊，手抓起面糊能成一条线即可。
油锅放油，油热了，把带鱼放进面糊里，中火炸制两面金黄出锅。油再次烧热，八成油温炸制两面金黄快速捞出，大概20秒，就出锅，这样又脆又香带鱼就可享用了。