巴斯克风格烤芝士蛋糕

作者： 王小顶

配方超级简单，在家就可以马上做！ 最后有一些问题解答！（为什么开裂，怎样才算正常的表面！）请看完细节再做，其实这款重芝士蛋糕表面开裂也是正常的，但是我们都是追求完美的厨娘，所以还是精益求精一些！ 提到西班牙，大家想到的会有哪些： 斗牛、佛朗明哥舞、吉他？ 或是西甲足球联赛中的皇马、巴萨、马竞 还有西班牙美食有土豆饼、加利西亚章鱼 奶酪呢？好像不是很出名 但西班牙有一个以地方命名的经典蛋糕就非常出名 它就是风靡全球的巴斯克烤芝士蛋糕 说起巴斯克地区， 可能有人会说他们是欧洲最古老的民族 也有人说它是西班牙最重要的工业区之一 不过这一切丝毫都挡不住美食爱好者对于这款蛋糕的追随。 一块奶油奶酪、几颗鸡蛋、加上糖和奶油就可以打造一个风靡全球的芝士蛋糕。 外面有蕉糖的香味，內裏有轻柔浓郁的芝士乳酪感觉，但毫不腻口。

用料

• 6寸模具 1个
• 奶油奶酪 400克
• 细砂糖 100克（最少80克）
• 鸡蛋 3个（常温）
• 玉米淀粉 10克（过筛）
• 自制香草精 6克
• 淡奶油 100ml（常温）

巴斯克风格烤芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油干酪按压搅拌至顺滑

步骤 2

加入细砂糖搅拌均匀

步骤 3

碗中加入鸡蛋，将鸡蛋倒入奶油干酪中搅拌均匀

步骤 4

加入一汤匙玉米淀粉搅拌均匀，不要过度搅拌！

步骤 5

加入一茶匙香草精搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入淡奶油搅拌均匀，是常温下的淡奶油，不是直接从冰箱拿出来的！

步骤 7

模具内擦黄油，铺上烘焙纸

步骤 8

调整到合适的大小使烘焙纸贴合模具

步骤 9

将奶油干酪混合物过筛、过筛、过筛哦！倒入模具中，这样可以让烤出的芝士蛋糕更细腻，开裂的现象也会缓解！

步骤 10

放进烤箱进行烘烤，在220°C的烤箱中烘烤30分钟，然后看表面上色度决定时间！要流心芝士，就烤20分钟-25分钟左右！烤好后放凉，连模具一起放冰箱冷藏4小时以上再食用！切块时，请将刀具加热后切的边缘更漂亮！

步骤 11

我实际温度220度25分钟，放烤箱中层，如果烤箱有四层，放从下往上数第二层 请使用脂肪含量约为30％的奶油干酪。对于新鲜的淡奶油，使用30至40％的动物鲜奶油脂肪。

巴斯克风格烤芝士蛋糕的小贴士

奶油干酪和奶油乳酪的区别：只是叫法不同！ 为什么开裂？ a、家用烤箱一般空间小，这款不是水浴，离上火太近容易引起开裂，建议小烤箱可以放下层或中下层烤！ b、混合要充分，但不能有过大的气泡，特别是加入粉类后不要过度搅拌，入炉前震一下去除大气泡！ c、淡奶油称重要准确，淡奶油比例越少越容易出现开裂！另外淡奶油的温度不能太低，最好是室温，或是温热的，这样才能更好和芝士糊融合！巴斯克蛋糕如果忘记加淡奶油会裂的自己都不认识！当然这个比较少见也比较极端情况！哈哈哈 d、自己的炉温自己要准确把握，不要过高，整体温度过高也会导致表面开裂，但是芝士蛋糕出炉后表面轻微开裂、完全冷却后也会消失！ 表面怎么判断是烤糊了还是正常颜色？ 烤糊了有糊味并且颜色是炭黑色，正常的情况是焦香味棕褐色！表面有光泽！

菜谱创建时间：2020-03-03 09:18:47