看标题说到叫酸包菜炒红薯粉，那么我们先来制作酸包菜。包菜也就是卷心菜。这里说一个快速腌制的方法，不是那种发酵型酸味，比较方便快手。 首先把卷心菜切丝加入适量的盐拌匀，腌制一两个小时，这一步是为了去除卷心菜中多余的水分。
两小时过去了！挤干卷心菜中渗出的水分，再加入一些白醋来腌制，不需要很多，拌匀就可以，约一两个小时即可。如果不着急其实可以放入冰箱腌制过夜。完成后大概如图。这个菜基本最麻烦的部分就完成了！（还嫌麻烦就别腌制，炒的时候直接放白醋吧，没这样做的好吃。。）
红薯粉煮到七八分熟捞出来备用。
调味配菜是大量蒜蓉，小米椒，绿色的线椒（不怎么吃辣可以选不那么辣的辣椒），肉臊子（这个不加也可以，基础肉臊的做法戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104280000/）
锅里放一点油，倒入一半的蒜蓉（此处注意），肉臊子，辣椒，炒香！
倒入酸包菜和红薯粉一起炒！调味只放一些生抽来调节咸淡就可以了，可以加一丢丢白糖提鲜。有人口味重一点，可以自己再按口味加一些盐，都比较随意。下饭菜嘛，是下自己的饭，当然要调整到适合自己的口味。
炒熟后倒入剩下的一半生蒜蓉，关火，拌匀，就好啦。最后用菜的温度焖到半生不熟的大蒜香味非常迷人。