1. 蛋黄蛋白分开，把蛋白装到稍大的碗里放进冰箱冷藏，以待打发。 2. 蛋黄碗里加入20克玉米油，打至乳化状态。然后加入黑芝麻磨粉，筛入45克低筋面粉，然后加入一半准备好的水，开始搅拌。期间蛋黄面粉糊会比较稠，慢慢加入剩余的水，等糊的状态不是特别稠，能搅动，滴落是有一片片纹路的就可以了。通常来说40g水足够了，但是每个人的低筋粉吸水程度不同，一定要看着来放水，可适量增减。 3. 把蛋白拿出来，冷藏后的蛋白更好打发。分三次加入糖打发，第一次是打出鱼眼泡后，加三分之一的糖和点点白醋去腥，第二次是鱼眼泡消失有浅纹路的时候，第三次是有明显纹路的时候加入剩余的糖。打发到中性发泡就可以了，不要打过了。打发蛋白很重要，顺时针转着圈打，里面边边都要打到。这个时候蒸锅里可以放进一个小蒸架，水的用量低于蒸架就可以，慢慢烧开它。后面如果不够水可以加热水进去。

步骤 2

4. 舀三分之一的蛋白糊到蛋黄面粉糊里，翻拌均匀。 5. 把蛋黄面粉糊倒进蛋白的盆里，翻拌均匀。切记要注意翻拌的手法。不要搅拌，要切拌，刮刀从中间下去，掏底翻上来，转一下盆，再中间下去掏底翻上来，边边的蛋白在每次翻的时候也要刮到。一直重复到均匀就可以了，不用翻太久。 6. 把糊倒到模具里，摔一两下震出气泡。 7. 水这时候应该快开了，我们要把模具用保鲜膜封包起来，两圈就够了。然后拿一个蒸架（如果有跟模具一样大的碗可以直接把碗盖到上面，不用封膜更方便。）然后把蛋糕放到蒸锅的小蒸架上，盖上锅盖，用中小火，蒸40分钟，中小火！！不要太大了！！ 8. 40分钟后马上拿出来，不用焖！马上拿出，拆膜，摔几次震出热气，拿两个空碗把模具倒转晾凉就可以吃了！不用完全冷却也可以，还有一点点温温热热的时候脱模也可以。然后就可以恰啦！真的又健康又好吃！成功了要告诉我啊！！