简易版青萝卜丝丸子

作者： 太谷职中食尚轩

立春这一日，中国民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人"咬得草根断，则百事可做"之意。老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春，也有叫吃春盘的，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝:萝卜赛梨。那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。 家里有青萝卜不妨动手捏成丸只吧

用料

• 青萝卜 2个
• 面粉 适量
• 盐 适量
• 油 适量

简易版青萝卜丝丸子的做法步骤

步骤 1

把青萝卜擦成丝，撒盐杀水

步骤 2

把水挤掉，剩下的青萝卜水可以根据个人喜好做成蔬菜面条或者其他面制品； 而且要把萝卜丝尽量剁小剁碎

步骤 3

加入适量面粉，使萝卜丝均匀的沾上面粉，能攥成团即可，因为是简易版的，使用到的材料也比较少，想要口感更好一些的话，可以加入鸡蛋或其它调味料

步骤 4

带一次性手套，干净卫生不粘手，攥成丸子状

步骤 5

提前都攥好

步骤 6

开火，热锅凉油，五六成油温开始炸丸子（如何辨别油温，请看小贴士）

步骤 7

第一次小火慢炸，待成熟稍变色后先盛出，中途切记不能减小火，否则油都吃进丸子里面了

步骤 8

第二次提高油温，进行复炸，减少丸子的含油量，美味更健康。 萝卜丝丸子——青涩中透露着焦黄，可成菜亦可成汤

简易版青萝卜丝丸子的小贴士

1.一二成油温时，锅中有小油泡泛起； 三四成油温时，油面波动，但是不出现油烟； 五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现，用筷子插入，稍微冒小泡泡的状态； 到达七八成时就会出现油烟大量上升，九成时油烟密集上升。 2.原料经过油温不高、短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸。由于高温热油的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量，食之不腻：复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。由此可见，复炸在炸制过程中是非常关键的一步。 复炸操作要领：初炸油温不宜过高，否则使炸制的原料色泽不均，成熟不一致。但是，油温过低也不利，因为过低会使原料中的水分浸出过多，使菜肴质地变得干硬。一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃为宜。复炸时，一般应掌握在170℃~230℃。油温绝不可低，否则原料中窝油，食之腻人，影响炸品质量。

菜谱创建时间：2020-03-02 22:33:53