把洗干净点平鱼放入鸡蛋液，平鱼沾鸡蛋液放入油锅煎炸。
切记，油一定要够热否则鱼身无法定型。每面煎炸约20秒。
所有鱼炸完后，把剩下的蛋液倒入锅中摊熟。
把准备好的鱼和鸡蛋放入盘中，烧一壶开水备用。
准备葱姜蒜，八角
起锅烧底油，放入葱姜蒜八角爆炒出香味。
下入平鱼迅速放料酒，醋。大火翻炒祛腥。
加入开水没过鱼身。
开锅后，依次放入酱油，生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀放入鸡蛋。
盖上锅盖中火炖20分钟左右。每五分钟搅拌一下锅底以免粘锅。可以不用完全收汁，看个人喜好。
炸平鱼时不要反复翻面。 中火慢炖时搅拌锅底小心避免破坏鱼身。