剁椒鱼头

作者： 岩老师

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒 5勺
• 大蒜 3瓣
• 料酒 2勺
• 姜 5片

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净，用料酒姜片涂抹表面去腥，架空沥干水份

步骤 2

锅中水烧开后，下锅蒸3-5分钟，倒出盘子中蒸出来的水分后，放一旁备用。

步骤 3

锅中加入油，烧热后加入剁椒，姜末，蒜沫，翻炒出香味

步骤 4

将翻炒好后的剁椒铺在鱼头表面，下锅蒸10分钟左右，具体看鱼头大小

步骤 5

蒸好后出锅，收工。

菜谱创建时间：2020-03-02 18:50:16