大蒜叶炒咸鸡

作者： 阿李李下厨房

坐标江西。江西这边过年要么自家会做咸鸡要么有亲戚朋友送咸鸡，咸鸡就是用盐巴涂满鸡身然后腌制再晒干。大蒜叶是咸鸡的绝配，如果家里有咸鸡不妨试试 用料简单 下饭一绝。

用料

• 咸鸡 半只
• 大蒜叶 看喜好
• 生姜 几片
• 小米椒 看喜好
• 米酒 适量
• 糖 两小勺
• 鸡精 一小勺

大蒜叶炒咸鸡的做法步骤

步骤 1

先来处理咸鸡。咸鸡剁小块然后放入温盐水中浸泡两个小时最佳。（为什么要浸泡见小贴士）

步骤 2

大蒜叶分大蒜梗和叶，大蒜梗斜刀切 大蒜叶切段。

步骤 3

姜切片，小米椒切小段，如图。

步骤 4

我用的茶油，随便什么油都可以的。先爆香姜片。

步骤 5

倒入咸鸡进行翻炒。

步骤 6

翻炒几分钟，等鸡肉微微变白 ，加入小米椒 大蒜梗 继续翻炒。

步骤 7

等大蒜梗变软，加米酒 我加了如图5个锅铲那么多 继续翻炒。

步骤 8

加水 加盖 大火焖。

步骤 9

水收干到大概这个程度，还剩三分之一吧 这时候加两小勺糖 一小勺鸡精。

步骤 10

加入大蒜叶子翻炒。

步骤 11

炒熟大蒜叶就可以出锅了 超香。

大蒜叶炒咸鸡的小贴士

1、咸鸡这种菜不需要再放盐已经咸的怀疑人生。所以用温盐水浸泡就是为了析出部分盐分 温和一下口感。用一个大碗放一勺盐 加水然后把咸鸡泡进去就行。 2、我这里是半只鸡的用量，这个完全看鸡的大小决定，我这只鸡真的够大肉也很多，吃起来特别过瘾。 3、大蒜叶的用量我觉得多一点，吃到嘴里你真的会无比赞同我。我家经常大蒜叶挑光鸡还有很多然后再加大蒜叶进去 真的很好吃。 4、没有咸鸡自己做也是可以的。一般做这些腌制品季节都在十一十二月份温度低不容易变质。做法简单说一下整鸡杀好洗干净擦干晾干水分，然后盐 生姜 花椒一起炒到盐有一点变色，然后涂抹鸡身每一处，所以盐多一点总没错。放入密闭容器腌制至少一周，腌制完毕取出晒干，阴凉保存或者冷藏保存。咸肉同样做法。

菜谱创建时间：2020-03-02 17:07:31