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不开裂不掉皮的葱香肉松蛋糕卷

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作者: WuliBaobao
葱?我不吃! 香葱肉松蛋糕卷?我爱了! 蛋糕卷用的戚风蛋糕的做法,区别在于蛋黄糊里面加了些肉松,打发蛋清的时候加了少许盐,这会让蛋糕充满肉松的咸香。 可以参考我戚风蛋糕的方子,链接附上⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/103808698/ 需要用到的模具是28×28厘米的烤盘,还有油布,刮板,油纸。

用料

不开裂不掉皮的葱香肉松蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

香葱切段备用

步骤 2

牛奶➕玉米油

步骤 3

牛奶和油用蛋抽混合均匀,质地如稀的酸奶一样即可。

步骤 4

蛋黄和蛋清分离,我习惯用蛋壳直接分离,不熟练的小伙伴也可以用分蛋器。蛋黄加入步骤一的混合液中。⚠️注意要小心,蛋清里面不要混有蛋黄。用蛋抽将蛋黄混合均匀,没有手法讲究。

步骤 5

面粉从高处过筛。 一次性筛入蛋黄液。

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步骤 6
步骤 6

此时不用蛋抽了,改用刮刀。像の一样翻拌至无干粉,用切拌的手法边转动蛋盆边切拌。⚠️注意看视频中手法。

步骤 7

加入部分肉松。翻拌均匀。

步骤 8

放蛋清的盆要确保无水无油无蛋黄。在分蛋之后,制作蛋黄糊的时候,蛋清可以放冰箱冷藏,更容易打发,打发出来的蛋白霜也更加细腻。

步骤 9

打蛋器贴着盆顺时针转动,盆逆时针转动。低速打至出现鱼眼泡泡后加入第一次1/3的糖。别忘了还有配方中的盐。

步骤 10

转中高速打发至有明显纹路后加入第二次1/3的糖。

步骤 11

盆中蛋白霜没有流动性,提起蛋白霜出现大弯钩,加入第三次1/3的糖继续打发。

步骤 12

提起有小尖角就说明已经打发完成。最后转低速将盆边上的卷入打蛋器搅打两圈即可。不要打发过度了。

步骤 13

将打蛋器退出蛋白霜。

步骤 14

打发完成的状态。蛋白霜细腻有光泽。

步骤 15

将蛋白霜分三次加入至蛋黄糊中,像の一样翻拌,从中间切入,贴盆抄起来,边翻拌边转动蛋盆。第一次加的蛋白霜可以少一点。

步骤 16

第二次可以加多一点蛋白霜,手法要轻柔。不可以直接画圈圈,蛋白霜会消泡。

步骤 17

第三次前,先将蛋黄糊倒入最后1/3的蛋白霜。

步骤 18

第三次翻拌,手法与前面一致。

步骤 19

提前准备好28✖️28的烤盘,在烤盘中铺好油布。将蛋糕糊倒入模具,这个过程已经消除了大部分气泡。用刮板把蛋糕表面刮平整。把模具在桌子上轻轻磕几下,震出蛋糕糊里的小气泡,也让表面更加平整,这是蛋糕不开裂的原因。

步骤 20

预热烤箱150度。此时在蛋糕糊上铺准备好的肉松和香葱。

步骤 21

烤箱中层150摄氏度,25分钟。出炉后迅速取出蛋糕,撕去油布,转移到油纸上冷却,这样不容易回缩。

步骤 22

稍微冷却后就可以借助油纸和擀面杖把蛋糕卷起来。有肉松一面向下,空白一面向上,可以在上面再撒点肉松挤些沙拉酱,这样就有夹心啦。

步骤 23

卷好后放置一小时,让蛋糕卷成形,不至于散开。然后就可以切片食用啦。

菜谱创建时间:2020-03-02 10:32:15
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