牛肉泡血水、洗干净，厨房纸吸干净表面水份。
食材切好，随你怎么切，片、丝或条。我选择牛肉芹菜切片（芹菜如图，斜刀切，易熟。如不嫩，可去皮。），蒜切末，姜切丝
牛肉片用少量生抽和油腌制。加入少量油是为了炒的时候不粘连。
油不要太热，下干辣椒、蒜姜炒香（油过热会糊），再下牛肉大火约七分熟，下芹菜爆炒，酌情加盐调味，出锅即可。