鱼清理干净内脏后延鱼肚切开至背部(不能切断！！)摊开之后是上图那样纸滴 用刀顺着鱼皮的方向(一般是从鱼头到鱼尾)刮掉鱼皮上脏脏的粘液，多刮几次然后用清水冲干净，这样腥味会没这么重，粘液是腥味的来源之一 这一步可以交给热心的摊主搞定(鉴于我母上大人没交代摊主，我一个人搞了还是有那么十来分钟) 鱼头鱼尾可以不用切！！！我是因为烤盘太小放不下🙄 所以剁了下来留着下次滚鱼头汤
两边各切几刀，然后塞一片姜进去
【腌鱼酱汁】 生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺(上色，可不加) 花生油1勺，黑胡椒粉和桂皮粉各0.5勺 盐2克，糖4克 (我还加了一只切段指天椒，不吃辣的可不加) 搅拌均匀
把鱼放进一个保鲜袋(我用的是超市称散装食品那种，比较厚，不容易被鱼鳍戳破) 倒入搅拌均匀的腌鱼汁 扎好袋口腌制1-2小时 我比较喜欢用袋子腌制肉类，比用盘子方便，省了手套，还不用洗盘子(好吧这才是重点），每隔一段时间翻一下袋子的面或者摇一下让酱汁均匀渗透到肉里就行
热锅倒入比平时炒菜再多一丢丢的油，加5-6粒花椒炒香(我手抖倒多了，喜欢吃麻一点的可以放我这么多) 花椒油get✓
【烤制】 这一步忘了拍照😓大家意会就好 烤箱180度预热5分钟，趁这个空挡，在烤盘上铺一层锡纸(最好就两层，不要问为什么，问就是悲剧(⋟﹏⋞)) 把鱼平铺上去，然后刷上上一步炒香的花椒油，刷厚一点，不然鱼肉会很快干 然后，送进烤箱，230度烤20分钟 20分钟后取出，再刷一遍油，放回去再烤10分钟
【炒酱料】 生姜切3-4片，大蒜4-5瓣对半切大颗，香葱一棵打葱结，葱白切段 用刚刚刷鱼剩下的花椒油起锅，锅热后加入配料爆香，加入1勺豆瓣酱，1勺蚝油， 2勺黄豆酱，炒香，加一点点糖提鲜，最后加入适量清水调成酱汁，备用
炒好之后的酱 我这个看起来这么红完全是因为手抖豆瓣酱倒多了……建议大家还是用勺子去舀……
【炒配菜】 呀……手抖了…… 在腌鱼的过程中，可以先切好配菜，自己爱吃啥买啥，不用跟着我的一样 莲藕和土豆这些要用水泡着，不然会氧化 热油起锅，下配菜大火炒至稍微断生即可，不用全熟 加入少许盐和清水，加一两勺上一步炒好的酱汁翻炒 整个过程不超过5分钟，配菜先下难熟的，最后放易熟的，我这里是先炒莲藕土豆一两分钟后再加的金针菇和青椒
又是一个忘了拍照的步骤，拿成品图凑个数 •﹏• 这时候鱼也烤好了，拿出来，铺上配菜，淋上酱汁(刷着会更均匀），回炉180度再烤8-10分钟，通过烤箱门可以看到盘子里的酱汁在咕噜咕噜冒泡(∗❛ั∀❛ั∗)✧*。满屋子都飘着香味
最后出炉之后，撒上葱花和炒香的芝麻🥰 (忘了买香菜真是可恶！) 噢我还撒了点孜然粉，闻起来超香的 尽情开吃吧😋😋
1.一定要刮开鱼皮上面的粘液，这是使鱼不腥的关键 2.温度最好根据自家烤箱脾气去调整，我这个是小烤箱，且用了有一年了温度可能没这么准，如果烤的过程中发现鱼皮开始焦了就一定要调低温度！！ 3.最后的酱料如果是淋上去可能就和我的一样不够均匀，有些配菜淋不到，建议用刷子刷上一层再把剩下的酱料淋上去 (我是因为赶时间吃饭，家人都饿了) 4.第一次写菜谱，可能有不周全的地方，有不懂的地方或者要补充的欢迎评论嗷！