让您想起小时候的味道🐮香卤牛肉

作者： 锅大妈

🏠家有小猪是一枚运动员，每天就像上了发条的永动机一样，任何体育运动都超级喜欢💕班主任老师曾经很严肃又很无奈地告诉我，她从业多年没有见过如此爱运动的孩子，永远都是大汗淋漓、热气蒸腾地出现在老师面前；所以总感觉他好像从不长肉，永远感觉消耗大于供给；只好牛肉补起来、逼着爱素食的妈妈👩天天想办法给这枚小猪如何🐷喂养的结实一点🤣

用料

• 牛腱子肉 1000克
• 生抽 100克
• 老抽 50克
• 料酒 400克
• 冰糖 60克
• 桂皮 1小块
• 草果 1个
• 花椒 10颗
• 香叶 3片
• 姜片 3片
• 八角 1颗

让您想起小时候的味道🐮香卤牛肉的做法步骤

步骤 1

依旧是提前准备好各种食材哦……

步骤 2

把网筐放入主锅加水，把切好的牛肉放入网筐，加水末过牛肉；盖好主锅盖，无需盖量杯盖；设置8分钟/50度/速度5⚠️网筐一次不建议超过600克牛肉，否则清洗的时候会下沉，主锅底部的刀头容易把网筐底部划伤。

步骤 3

清洗过程中产生的泡沫，建议大家不要省略这一步；我这次做的1000克牛腱就是分两次清洗干净的。小美洗肉（焯水）--- 你可知传统的高温焯水方式不但会使肉质变熟变老，还会破坏肉里的血红蛋白❌ 小美5分钟50°C速度5，全方位水流冲刷，洗去血水的同时依然锁住口感和营养😋

步骤 4

将冲洗干净的牛肉和各种调料一起放入主锅，设置99分钟/100度/反转/速度小勺；全程不需要加水；因为小美50℃恒温焯水，血水彻底洗净，肉质鲜嫩有弹性；全场无需看管，口感酥烂、香浓入味。

步骤 5

音乐声响起，快快品尝一下吧……我的很多客户都说千万不要晚上卤肉啊……因为满房飘香睡不着觉啊……哈哈🤣卤完的肉建议浸泡四小时的汤汁，口感会更好😋

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步骤 6

步骤 6

我有时候会在卤牛肉的时候，再蒸一些鸡蛋🥚…这样卤肉汤浸泡好牛肉，再浸泡煮熟的鸡蛋🥚，就是传说中的卤鸡蛋啦🥰

步骤 7

这是浸泡一晚上的鸡蛋🥚颜色已经变为咖啡色，如果有结块牛油，只需要把鸡蛋加热就好和汤汁加热，牛油会自动化开；10分钟/90度/反转/小勺儿就OK啦……😄🍃

步骤 8

一定要准备好鸡蛋哦……我家缺啥都不会缺鸡蛋的😜有卤肉、有卤蛋、再来一碗面🍜幸福生活不过如此……不需要惊涛骇浪，只珍惜细水长流🏠

让您想起小时候的味道🐮香卤牛肉的小贴士

⚠️建议前10分钟在锅边站一下哦，注意观察一下刀头不要被卡住；可以购买公司官网销售的刀头保护器，放在刀头上、就可以不用担心刀头卡肉的现象出现

菜谱创建时间：2020-03-02 01:09:03