准备好配菜和调料，生姜切片，葱白切段，前面切葱花，香料看个人喜好，我放了一点点香叶、八角和丁香
肉出水，我之前一般是热水龙头放洗澡水那么烫的，泡一个多小时再冲一冲，看了赵胤胤的方法，冷水泡八小时，中间每两小时换一次水，血水出得很干净，完全没有浮沫
肉先过油，让肥肉部分的油析出。锅烧热之后加入大量的油（能半浸肉的），加葱姜爆一下，然后肉倒进去煮一两分钟，肉断生肉皮开始慢慢变透明就可以捞出来了，油倒掉
炒糖色，之前的油都倒掉，加一点点新油，加一点点酒，小火，加入小颗的冰糖，不停搅拌
搅拌到冰糖全部化掉，开始有点冒泡泡了，把肉倒进去，快速翻炒让肉都粘上色
加水，热水最好，目的是让肉不会接触到冷水一下子缩起来导致没那么嫩。不一定要全没过肉，看你要炖多久，以及你的锅锁不锁水。像 staub 因为锅盖极其重水分流失很少就可以少加一点。加入生抽和香料，如果不炒糖色再加点老抽。大火煮开之后最小火炖至少 40 分钟，炖越久肉越烂越入味。
最后大火收汁，因为糖分比较多不需要勾芡汤汁也很粘稠，汤色炒得好像我这个一滴老抽也没放颜色也很好看