土豆去皮洗净滚刀切。
茄子洗净滚刀切。
青椒洗净滚刀切。
茄子撒玉米淀粉拌匀。
锅里加适量油，烧至六成热，先下入土豆块炸至金黄，捞出控油。油温一定要高，大火炸，小火吸油太厉害。
再把茄子炸至金黄，捞出控油。炸茄子一定要大火，油温高，不然吸油太厉害。
炸好的土豆和茄子。
制作酱汁:准备一个碗，加三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺玉米淀粉，半碗水搅拌均匀。盐最后放，根据个人口味调整。
锅里加适量油，中火，放葱末爆香。
倒入酱汁烧开。
加土豆块炒两到三分钟。
接着下茄子。
青椒。
加适量盐翻拌均匀出锅。
色香味俱全。
好美味。