把大虾虾头取下来，过油爆出虾黄油。
虾身剥出虾仁去泥肠，加盐，黄酒，胡椒粉，白糖少许，腌制15分钟。用刚才爆出来的虾头油把腌好的虾仁爆熟。
芹菜过水抄熟用冷水浇凉（这是为了不变黄），沥干，加盐，味精，香油拌好。把虾仁放到拌好的芹菜上，撒点白胡椒粉。吃的时候拌匀。