1.琵琶腿去骨切碎，越碎越好，但不要切成肉泥（家用绞肉机低速十秒即可）。 2.肉泥加海鲜酱油和料酒腌制五分钟，腌制时可将榨菜切末。 3.烧热油，下鸡肉碎迅速划散，变色后加榨菜末翻炒均匀，起锅前放鸡精和葱花盛出。 4.煎一个温泉蛋铺在碎鸡肉上，开饭。 煎鸡蛋：少许油，油热打入一颗鸡蛋，待蛋白凝固后晃动平底锅，起锅前撒研磨黑胡椒碎及食用盐即可。