铸铁锅版|不加一滴水的葱香盐焗鸡

作者： 欢小厨的日常料理

疫情期间，家里买了好多散养的小公鸡，家长们的做法不是炖汤就是白切。对于爱吃鸡肉星人的我来说，总是想尝试不同的做法来满足自己刁钻的味蕾。 小公鸡的肉质较为紧实，肉厚有嚼劲，不同于童子鸡、三黄鸡的嫩滑。 配料和原料都易得，简单调味却万分美味~鸡皮焦香，咸中带一点甜味，鸡肉超有嚼头，让人大快朵颐！

用料

• #腌鸡的材料
• 土鸡 半只
• 盐 3小勺
• 生抽 1小勺
• 老抽 半小勺
• 白胡椒粉 适量
• 蜂蜜 少许
• #入锅的材料
• 食用油 适量
• 小葱 4根
• 姜 10片
• 大葱 一段
• #酱汁
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 糖 半勺
• 鸡精 少许
• 清水 2勺

铸铁锅版|不加一滴水的葱香盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡半只洗净，将盐均匀的抹在鸡身上，按摩至盐基本被吸收。再均匀抹上生抽、老抽、蜂蜜，最后撒上适量的胡椒粉。

步骤 2

密封好，放入冰箱腌制隔夜。

步骤 3

小葱段，末端切成葱花；姜和大葱斜刀切成片。

步骤 4

铸铁锅底部倒入薄薄一层食用油，浸润锅底即可。

步骤 5

锅内码入姜片、葱段和大葱，小火煸出香味。

步骤 6

放入半只鸡，带皮的那面朝下。（我的铸铁锅是22寸的，刚好够放半只鸡） 盖上锅盖，先用中火加热两分钟，再转小火加热20分钟。（中途不要开盖，铸铁锅的密封性很好，开盖会导致水分流失）

步骤 7

鸡肉焖制的同时来调酱汁。酱汁用料混合均匀，取一口小锅将酱汁煮至冒小泡，出锅备用。（煮过的酱汁才能最大程度的散发浓郁的酱香！）

步骤 8

时间到了之后用竹签或筷子抽入鸡腿下部肉质最肥厚的地方，能够轻易插入且没有血水流出就证明熟了。将鸡身翻面，再焖5分钟。

步骤 9

将鸡肉转移到盘中，均匀的淋上酱汁，再撒一把小葱花，大功告成！

步骤 10

垂涎欲滴！

步骤 11

鸡腿接触到了锅底，表皮略焦，千万不要嫌弃，这是最香的部分！ 如果您不想表皮有焦黄的部分，可以在锅底严严实实的铺满葱段，鸡皮就不焦了。姜片和葱段最后都会焦化，皆弃之不用。

步骤 12

我先掰了一个鸡腿下来吃，剩下的斩件啦~

步骤 13

可以看到小公鸡的肉质是十分紧实的，适合斩件食用，不适合手撕。（想要豪放的手撕，还是使用童子鸡、三黄鸡吧~）

铸铁锅版|不加一滴水的葱香盐焗鸡的小贴士

1、菜名虽为《葱香盐焗鸡》，但还是能创造出无限可能！比如您想吃蜜汁鸡、黑椒鸡、沙姜鸡...只需在腌制的时候替换成相应的调料即可。 2、可使用童子鸡、三黄鸡，但焖制的时间需要缩短。 3、偷懒不想看火的话，可以试试使用电饭煲的“快煮饭”功能。但想获得焦香的鸡皮可能就比较困难了。

菜谱创建时间：2020-03-01 17:34:42