小美版藜麦全麦面包

作者： 海鸥_vz9b

用料

• 高筋面粉（王后柔风面粉） 350克
• 全麦粉 150克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 40
• 藜麦粥 240克
• 黄油 40克

小美版藜麦全麦面包的做法步骤

步骤 1

将黄油放室温软化，30克藜麦浸泡4小时以上（我是晚上睡前浸泡的）也可以多泡点藜麦熬粥喝

步骤 2

倒掉浸泡的水，再用清水洗洗后放小美主锅，加入210克水（多泡了藜麦的增加水量）设置时间20分钟，100℃速度，反转1熬成粘稠的藜麦粥

步骤 3

将除黄油和盐以外的所有食材放入主锅设时间30秒速度3-6逐渐增加。结束再设置揉面4分钟

步骤 4

将盐5克和软化好的黄油40克加入主锅，再次揉面4分钟至完全扩展

步骤 5

手套膜

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步骤 6

步骤 6

主锅倒扣取下主锅底盖，取出面团整成圆形

步骤 7

放大碗里盖上保鲜膜自然发酵，温度保证25-28℃

步骤 8

发酵至2-2.5倍大，用手指沾点面粉从中间戳个孔，不回弹不塌陷

步骤 9

面团排气分成六等分

步骤 10

6个面团整圆盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

将松弛好的一个面团擀开，边上气泡拍掉，翻面

步骤 12

从上往下卷起

步骤 13

一次卷好6个面团再次盖上保鲜膜，松弛20分钟左右

步骤 14

再次擀开成长条，翻面

步骤 15

从上往下卷起

步骤 16

6个松弛好的卷依次擀开卷好

步骤 17

三个一组放入土司盒，烤箱温度调上下管38℃，放一碗热开水。将土司面包放入烤箱进行二次发酵。

步骤 18

二次发酵至九分满，手指轻按土司表面，可以缓慢的回弹。拿出土司盒，烤箱上下管190℃预热5分钟。调上管170℃，下管190℃或者上下管180℃根据自家烤箱调整，时间40分钟

步骤 19

观察面包上色后及时盖上锡纸

步骤 20

藜麦土司面包出炉啦！

步骤 21

味道麦麸和藜麦的香味已经忍不住，迫不及待的开吃了

步骤 22

切成片给家人做早餐主食很棒哟

小美版藜麦全麦面包的小贴士

不喜欢全麦的可以不加，用500克高筋面粉和240克藜麦粥就是。我喜欢加点带麦麸和全麦粉

菜谱创建时间：2020-03-01 15:45:01