在中筋面粉中加入盐和第一次的水量，搅拌成面糊。静置30分钟以上。
在静置好的面糊中慢慢加入第二次的水量，边加水边搅拌，直到成为细腻的面糊，没有疙瘩，或者可以用筛子过滤一下（忘了拍照，后期再补）
准备一个口径比披萨盘/不锈钢平底盘/锣锣大的锅，烧开水（我用的家里炒菜的锅），能让平底盘漂在水上。我家里没有锣锣，有一个披萨盘（因为是不粘盘，所以没刷油），然后又找了一个不锈钢（倒面糊前需要刷一层油防粘）
披萨盘中倒入适量面糊，转动盘子使面糊均匀。喜欢吃薄的就少放面糊，喜欢吃厚的就多放一些。
放入开水中，盘子会浮在水面上，大火烧1分钟左右，面糊基本上就已经干了。
盖上盖子大火继续烧2分钟左右，看到凉皮鼓起泡就好了。切记要用大火，火太小了，容易裂开。
将盘子放入冷水，隔水冰一下，很容易将凉皮取下来。（准备两个盘子，一个放入凉水冰的过程中，另一个就可以下锅了，这样快一些。）
每张之间抹一层油防粘。
切条
加入调料。根据自己的口味放入调料。我放了豆芽（焯水）、黄瓜、酱油、醋、盐、香油、老干妈辣椒酱。还可以放芝麻酱。
1.蒸凉皮的时候一定要用大火，否则容易裂开。