零失败的戚风蛋糕（君之版）

作者： CHOCOLATE-1

8寸圆模戚风。曾听别人说戚风蛋糕是疯七次才能做成的蛋糕，我第一次做就是用的君之的这个方子，发现没有想象的那么难，严格按照方子上的比例，第一次即成功，大大提高了新手的信心，失去信心的可以试试这款，成功率非常高。

用料

• 低筋面粉 100g
• 蛋清 110g
• 蛋黄 60g
• 细砂糖（加入蛋清中） 60g
• 细砂糖（加入蛋黄中） 25g
• 牛奶 65g
• 植物油 50g
• 泡打粉1小勺 5ml

零失败的戚风蛋糕（君之版）的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。（注：盛蛋白的碗需要无油无水！！！很关键，否则影响打发）。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤 2

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油，不要用花生油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 3

加入牛奶65g，轻轻搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉100g和泡打粉5ml混合后筛入蛋黄里。

步骤 5

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 6

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤 7

将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

步骤 8

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤 9

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

步骤 10

将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

步骤 11

蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。

步骤 12

将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。（忘记拍照片了）

步骤 13

蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。

零失败的戚风蛋糕（君之版）的小贴士

1.戚风不能用防粘模，否则影响爬高。 2.出炉后的蛋糕倒扣是为了不让增高的蛋糕回缩。

菜谱创建时间：2015-10-02 18:22:10