几个云南的新土豆 其实，用什么土豆都可以的
新土豆，个头小，皮薄，去皮或者不去皮，看自己家习惯就好。洗干净，切小，浸泡水，去掉表面的淀粉，捞出来沥干。 注意，改刀切小，滚刀块最合适，也可以切厚片，都可以用来准备油炸。
使用不粘锅最好，下油锅油放多一点，慢慢翻炒中火炸。大火会炸糊，需要有耐心，把握下火候。😊
煎炸至金黄，略微焦香就可以 我大概炸了10分钟的样子 每一粒外壳金黄色硬一点基本就可以 这时候，已经达到了外焦里软嫩的效果 看得到，其实比新鲜切开土豆，炸过的土豆已经大小有些缩小，缩水了。
加生抽少许一汤勺、椒盐粉或孜然粉、白芝麻少许调味
加大蒜蒜粒和白糖少许，热油快速翻炒
最后关火，关火后再加小葱，也可以韭菜，可以多放一些，用锅的余温温度，略微翻炒烫一下，就可以出锅了。 习惯辣，再撒一点辣椒面。 外焦里嫩的香煎小土豆就做好了。