零失败：自制咸蛋黄

作者： 水灵木秀

谢谢仙女们点赞收藏这么多，谢谢！ 写于2019.9.9 ———————以下正文——————— 又是忙碌一周，快利用半夜睡前的时间，一起来做一只，只需要制作10分钟，冷藏等待48小时，零失败，即可拥有的绿色健康咸蛋黄吧。 只需要： 蛋➕盐➕面粉，和一个容器 （强调下，成品会咸，咸就不适合做甜点） 下厨房里能干的小仙女特别多，但，很多咸蛋黄制作的方子，把蛋白直接丢掉了很可惜。或者，买了超市的成品咸鸭蛋，大家只爱吃蛋黄，怕咸不爱吃蛋白，怎么办呢？摊手👐 按照我的做法，做咸蛋黄，制作成本低时间短，剩下的蛋白还可以用来做双皮奶或者健康餐，又快又不会有任何浪费。 小贴士： 1、建议用鸭蛋作咸蛋：出油高，十分钟制作，两天就可以用成品。 2、适合做菜，金沙炒饭、蟹（蛋）黄焗豆腐、蛋黄焗南瓜或需要咸蛋黄的菜。但不建议做月饼和青团类甜品，因为有可能会觉得咸了，因为也不会像泡出来的咸鸭蛋，沙到流油。 我认为，只适合做蟹黄类的菜哦！ 3、也可以用鸡蛋做，书上说鸡蛋黄自身含油量低于鸭蛋黄，缺点是出油量，优点是口感略微细腻。 4、咸蛋黄为什么不建议网购工业成品？因为只做一次，你就会知道，外面制作盐一定是反复反复反复反复反复利用……是否新鲜、卫生和干净，真不好说咯……爱美食、爱厨艺、爱健康的小仙女们，我们要的难道不是绿色零添加么？🧚‍♀️🧚‍♀️🧚‍♀️🧚‍♀️🧚‍♀️

用料

• 鲜鸭蛋或鸡蛋 六个
• 面粉和盐比例 2:1

零失败：自制咸蛋黄的做法步骤

步骤 1

鸭蛋六个，普通面粉和盐，深一点的保鲜盒一个，方便盖上盖子，最终冰箱冷藏两天好密封。

步骤 2

面粉和盐2比1混合是可以成功的，最终的咸蛋黄成品是否齁咸，是要看大家的口味。毕竟，不咸是不太好蛋黄成型的。盐的作用，是使蛋黄硬化，同时分离蛋黄和油脂。

步骤 3

面粉和盐混合均匀就好，两者的多少，以在保鲜盒里可以给蛋黄挖坑为主。

步骤 4

六个鸭蛋打到碗里，捞出蛋黄，放进混合盐里。 这张图看得见，混合盐需要挖坑，可以挖小而深的盐坑，这样决定了你的咸蛋黄定型以后是扁的还是圆。

步骤 5

一个保鲜盒子刚好六个蛋黄。 放进去以后，撒一些盐盖在面上。

步骤 6

再最终盖一层面粉。 之所以没有用混合盐，是因为我不喜欢太咸。如果全部盖盐，会很咸，口味很重适用，家用家常不太建议。 温馨提示下，有看到反馈说，这样做有打开成品，面粉和蛋的周围发灰绿霉，大家一起总结了，感觉应该是蛋白处理不太干净导致的。制作过很多次，的确目前我没有遇到过呢，应该是小概率事件。

步骤 7

可以密封放进冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷冻。 通常，放两天48小时，蛋黄就可以成型入味，拿出来炒金沙炒饭和咸蛋黄焗南瓜🎃

步骤 8

从密封保鲜盒侧面，看得到混合盐的厚度，高于蛋黄，埋在里面的。 小贴士：过了一夜放到第二天，盒子里的蛋黄已经硬了，这时候，就可以把保鲜盒拿起来摇一摇，更加有利于混合盐和蛋黄的均匀接触。

步骤 9

试试看，这是挖出来的几个。放进去再腌制一天。 是不是有点像考古挖恐龙🦕蛋出土…

步骤 10

完整48小时了，一坨拿出来清洗。

步骤 11

清水清洗蛋黄表面…

步骤 12

剥开以后，红彤彤的

步骤 13

这样的，超级Q

步骤 14

左边是鸡蛋咸蛋黄，右边是鸭蛋咸蛋黄，从大小看得出来区别，鸭蛋更大更红。 成功完成，方式简单，希望大家都可以制作成功，以后做任何咸蛋黄类的菜都可以用了。 小贴士： 1、如果不着急使用咸蛋黄，可以不要剥，先放急冻室，需要的时候再拿出来清洗干净，以后待用。 2、蛋白呢，六个蛋白蛋清可以用来做炒菜，也可以做双皮奶、午餐肉或者舒芙蕾，蛋白也是很好的减脂食品，怎么发挥都可以，动用聪敏智慧吧，一点也不会浪费。 3、如果觉得这次做的咸蛋黄口味轻重不合适，可以后期根据自己家喜好，调整盐和面粉的比例。喜欢咸，就放盐的比例更多。 4、在现有剥出来的成品咸蛋黄基础上，需要烤箱加热烤熟或者蒸透，才可以做炒菜类菜品。

步骤 15

小贴士： 1、制作完成，我和女友们通常可以用剩余的混合盐，再做一次咸蛋黄，材料不浪费。也就是1次混合盐，2个48小时使用。 2、混合盐不建议反复使用：一是需要烤箱烤干折腾麻烦，二是混合盐始终有潮气时间长容易生霉菌，这样不会滋生更多细菌，更加卫生干净。 3、小仙女的期望值不要过高，毕竟不是咸鸭蛋浸泡浓盐水25天以上，也没有用一瓶52度高度白酒浸泡，制作成本和工序不麻烦，出油量也有限，不会打开就滴油流油。 4、和从外面买的真空袋装红心咸蛋黄相比，自己做的绿色零添加，口味完全一样，吃的也健康干净，做很多蛋黄类的菜品够用了。 5、提示，有小仙女改进了方子，盐里面加入一些细糖粉调整咸味；也有小仙女面粉和盐的比例调整成了2:1，都是自己的喜好👍欢迎大家充分改进尝试。 期待小仙女你们的10分钟成果～ 一个个红彤彤的小太阳！☀️☀️☀️ ----------------以下是分割线-------------------

步骤 16

这里新开始是后续，补充的： 这批咸蛋黄做好了，这是五只鸡蛋蛋黄，体积大小约是鸭蛋的一半。

步骤 17

烤箱烤熟：我自己没有设置温度，上下火烤 15分钟过了点，略微干了有点焦黄，应该慢烤或者蒸熟，烤出来的蛋黄滋滋作响一直冒泡冒油。 具体烤的时间，根据小仙女家自己烤箱熟悉程度设置即可。

步骤 18

动态图，晚上拍光线不好。 还是出油的，满屋子烤蛋黄的香味。

步骤 19

另一次，白天烤了鸭蛋咸蛋黄，烘烤熟透，对比鸡蛋做的，出油很明显了。

步骤 20

冷却，勺子🥄碾碎，炒菜备用即可。 我家口味清淡，觉得蟹黄类菜品可以不放或者少放盐。 另外，碾碎以后是看不出任何出油了。综合选用，还是要选用鸭蛋，蛋黄大小和出油效果会更好。 动手试试吧～☀️☀️☀️☀️☀️

步骤 21

比如试试：蟹黄六月黄 做法见我的另一篇😘

步骤 22

比如试试：蟹黄豆腐

步骤 23

比如试试：咸蛋黄酱 ——————————————————————— 最后强调下，我认为不适合做甜品，因为会咸，适合做菜。 也有很多小仙女，拿来做了酱肉粽子和蛋黄酥，那就记得做之前，需要把您做的咸蛋黄烤箱烤熟出油，再用😊

菜谱创建时间：2019-08-02 22:10:11