清炖猪肉

作者： 高第书房

小时候大人做肉类总是红烧，放大量调料，香是没错的，但总觉得丢了食材的本味。现在有时间就研究一些做法，黑暗料理也有，这个超简单的炖猪肉反响还不错。写下来大家交流。

用料

• 猪后秋肉 1000克
• 姜 适量
• 大葱 半根
• 生抽 30克
• 料酒 30克
• 盐 6克
• 花生油 适量
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 肉桂 一小段
• 干辣椒 1个（可不加）

清炖猪肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切块入冷水 小火加热 一定小火 防止肉柴

步骤 2

水开煮3-4分钟 去除血沫 捞出沥干

步骤 3

捞出猪肉后迅速炒锅入油 用量如图 猪肉肥一点的话可适量减少

步骤 4

小火入煮过的猪肉翻炒 这时手要快 不要让猪肉降温太多 捞出趁热炒制 加入一两片葱段和姜片 注意防溅慢慢炒 炒至肥肉略收缩 出油

步骤 5

各类调料备好

步骤 6

料酒 生抽 盐 葱姜 花椒八角肉桂干辣椒 入高压锅 晃动以使调料均匀 开炖肉档

步骤 7

OK 开动！

清炖猪肉的小贴士

如果对成品颜色有要求 喜欢红亮一点的 可以炒制时➕一点老抽 如果对颜色完全没有要求 可以忽略生抽 味道依然很好 印证了至简存大道 王世襄老人说过 大致意思是吃猪肉的顶级吃法 乃猪油膘水煮切片蘸酱油 那时那地的猪肉已不可得 但吃货的精神模仿一二 还是很有趣的对吧！

菜谱创建时间：2020-03-01 09:41:32