蔓越莓乳酪软欧包

作者： 曾曾Grace

因为喜欢吃面包，所以喜欢做面包。 前几日🉐️一位年轻斯文、好学上进，赴德学习归来的从头开始浓浓书生气味的大师指点，今天的成品出来，是我最满意的面包之一！我被自己的悟性惊到了😄✌️ ＊此方量大，第一次做，建议减半做。 ＊此方量大，第一次做，建议减半做。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 200克
• 凉开水 200克
• 耐高糖酵母 1克
• 面包体
• 盐 8.5克
• 高筋面粉 500克
• 水 190克
• 糖 90克
• 淡奶油 60克
• 酵母 6克
• 黄油 30克
• 蔓越莓干 140克
• 朗姆酒 70克
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 奶粉 20克
• 糖粉 20克
• 牛奶 20克

蔓越莓乳酪软欧包的做法步骤

步骤 1

将配件明细表里波兰种的所有材料混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵1小时（天气热的时候，缩短时间）后放入冰箱冷藏17～24小时。

步骤 2

发酵好的波兰种，弹性十足。

步骤 3

除黄油外所有的材料➕波兰种一起放入厨师机和面，这个状态大概和面15分钟左右的状态，我一般设定30分钟揉面时间。尽量缩短揉面时间。

步骤 4

面团揉到扩展状态，即面团撑开，小洞边缘光滑，就可以加入黄油了。刚加入黄油时，转速降低些。

步骤 5

整个面团加入黄油，揉到黄油吸收后，看看面团的状态，拿小块面团撑开，小洞边缘无锯齿状，完全光滑，面团能撑开，拉薄，此刻加入用朗姆酒浸泡好的蔓越莓干，揉匀即可。

步骤 6

放到垫子上，整理成团，因为今天厦门的气温蛮高，我直接盖保鲜膜，室温发酵1小时（具体发酵时间依据室温决定，大家要看住面团，发到2倍大就立马开始下一步）。

步骤 7

每个面团165克左右，分好的面团，稍微用手掌排气，不要太使劲，整理成这样的形状，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

把面团擀成长条型，挤入奶酪馅。

步骤 9

用手捏紧。

步骤 10

整形好，放烤箱发酵1小时左右。预热烤箱上下火180度，面包表面撒上高粉，刀片割成自己喜欢想要的形状。

步骤 11

放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟，具体温度时间，请根据自己家里的烤箱温度而定。切记切记！

步骤 12

成品，给它们来个美美的图。可惜图面太小，放不下大图。

步骤 13

美美的切面，我被自己的优秀征服了✌️😂面包凉好后，来上一杯拿铁，嗯哼，太美味🔥

菜谱创建时间：2020-02-29 21:44:09