3000克新鲜儿菜
直接清水洗干净就可以了，如果不是我这种比较嫩的，需要用刀稍微削一下白色的厚皮。
儿菜切成筷子粗细
倒入200克盐
翻拌均匀，腌制，等待3个小时左右。
一直到盆里明显看见比较多出水就可以了
用冷水将多余的盐分冲走，淘洗两次，滤去多余水分。
用比较厚实的大纱布包起来（我用的是豆腐坊包豆腐的那种布，结实。）
裹好以后，在大盆下面垫一个盘子（我用的是披萨盘），在菜的上面再反扣一个盘子，这样比较平稳，方便受力均匀。
找一个重物压上去，越重越好，我直接用装满水的大水桶。中途可以取下来，把纱布裹紧，再继续压，隔夜。
压一晚后，儿菜会有很明显的缩水。
把压好的儿菜晾在簸箕上，放在能晒到太阳，通风好的地方。（我是直接用的家里的烤架，上面放了纱布。如果没有，就放在纸板，或者烤盘上面，勤翻面。）
晒好之后会有明显回缩，颜色也会变黄。
放调料，姜末，盐，花椒面，鸡精，白糖，香油，干辣椒面，最后一定要泼上一大勺滚油，拌匀，装入密封瓶即可。