牛腩切块，切成大约1.5CM的方块，入冷水焯一下，水中倒入料酒，葱和姜去腥。牛腩变色后捞出，洗去浮沫备用。
冲洗好的牛腩放入高压锅中，上面铺上：葱段3段，一片姜（切丝），丁香5粒，肉蔻1粒，桂皮1块，香叶1到2片，糖（有冰糖放5粒冰糖，没有就放一勺白糖）。再倒入料酒，我放的是花雕酒，约5勺。
以上都放好后，加入水，我只加了约50ml的水，水的用量取决于你用什么高压锅，我的高压锅只需要少放一点水就可以，因为压的时候肉还会出水的。
启动高压锅，高压，15分钟。坐等出锅就可以了！我的压力锅压好后会自动排气，等上面那个小红钮全部落下去，就可以打开锅盖啦。放入盐，搅拌一下，调味！就可以享用啦！
早上压好的一锅肉，晚上再吃时加了一根胡萝卜，又高压压了5分钟，胡萝卜没碎，软的程度适合刚长牙的宝宝。我没有再加水，胡萝卜压时出了部分水。也可以放土豆，山药，玉米段，或者只放柿子多放些水，就是牛腩柿子汤（可以参考我写的第一个食谱）。