可做零食吃的红薯豆渣饼

作者： 雪花菜菜

豆浆渣有一碗，红薯2个。 因为用豆浆渣做过馒头，用这种方法做过山药饼和南瓜饼，此次就合二为一用红薯加豆浆渣做一次吧。

用料

• 红薯 2个
• 糖 2克
• 面粉 200克
• 酵母 3克
• 豆浆渣 1碗

可做零食吃的红薯豆渣饼的做法步骤

步骤 1

红薯切片

步骤 2

上锅蒸20分钟至可轻松叉穿

步骤 3

将红薯捣成泥

步骤 4

酵母3克，白糖2克（白糖是促进发酵用的），豆浆渣小碗（没有豆浆渣可以忽略，我用的是黄豆和红豆打出的豆浆渣，大约50克，此重量包含豆浆的水份）故面粉里面不再加水。没用豆浆渣的朋友可加入35℃温水调成棉絮状。

步骤 5

加入200克面粉搅拌成絮状（根据红薯的大小，含水量不同，如果太稀再加入面粉搅拌），红薯自含糖份，有粘性，面团要略微干一点。

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步骤 6

步骤 6

我用烤箱发面时有两个习惯：1、烤箱底部用一碗温橘皮水，烤箱内保持湿度的同时，有一股淡淡的橘香～ 2、面团中间挖洞，滴入白酒三滴，可以促进发酵（春秋天不用烤箱发酵时，此方法最管用）

步骤 7

烤箱发酵温度双管25℃以内，60分钟

步骤 8

女儿帮忙揉面一百下👏红薯，山药，南瓜做饼时都会有发酵后粘手的情况，此时揉面时少量多次加干面粉就ok~等待面团的温度降低后，粘性自然会降低。

步骤 9

这是我做山药饼时拍的二次发酵的视频，完整版，此次做红薯饼也是同样的方法：用小茶杯切成圆形的模具，再上烤箱二次发酵，发酵温度与一次发酵温度一样，时间缩短至20分钟，喜欢绵软点的发酵成我这种拿起有回弹，轻飘飘即可。

步骤 10

平底锅锅内刷油，用小火晃动平底锅均匀受热，盖上锅盖烙至2分钟看见是有变厚的时候即可反面。我用的是电磁锅的锅盖，大小也适合，第一次用的是电饭锅的盖，因为不是透明，无法观察。 最好是加上锅盖烙饼，锅内热度可使饼蓬松，如果不用盖，热度散发，饼子的蓬松度会打折扣。。。。

步骤 11

红薯豆渣饼

步骤 12

山药芝麻饼

步骤 13

南瓜山药饼

可做零食吃的红薯豆渣饼的小贴士

做这种小饼方法通用，南瓜，山药，红薯都有各自功效，山药南瓜健脾，红薯助消化，疫情期间我家小饼不断，孩子和老公随时拿起当零食吃，一次做60个左右，三天之内必定吃完。。。 作为厨师，最大的褒奖莫过于吃客们对食物的肯定！

菜谱创建时间：2020-02-29 17:49:25