排骨一锅鲜：排骨炖粉条和土豆

作者： 换一种心情吧

有排骨，有粉条，有土豆，有饼，满足的一餐。

用料

• 排骨 二斤
• 土豆 一个
• 粉条 一把
• 调味料 生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖
• 调料 干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，草果
• 面粉 200克

排骨一锅鲜：排骨炖粉条和土豆的做法步骤

步骤 1

提前发面：加酵母用温水，活一小块面，200克左右的面团即可。面团稍软，发酵备用。如果不喜欢发面饼，可以直接用面粉活面，然后把面团扣保鲜膜备用。

步骤 2

排骨洗净，凉水下锅，加两片生姜，一勺料酒，烧开去血沫，水开后五分钟，捞出排骨到一个干净盆中。

步骤 3

准备调味料和葱姜蒜。

步骤 4

其余调味料

步骤 5

炒糖色：热锅凉油，加入几粒冰糖，小火炒糖色。

步骤 6

直到琥珀色，加入排骨翻炒。

步骤 7

加入抄过水的排骨迅速翻炒。

步骤 8

加入葱姜蒜继续翻炒。

步骤 9

加入：生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺继续翻炒排骨。

步骤 10

翻炒两三分钟左右。

步骤 11

加入开水，没过排骨，加入：八角，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，草果。

步骤 12

烧开后转中小火慢炖四十分钟。

步骤 13

排骨炖到三十分钟的时候开始做饼。将发酵好的面团（或者不发的面团）擀开，抹一点有在上面。注意1，饼的操作有很多种，可以用拿手的方法做。注意二，如果不喜欢放饼，可以省略这几步，那就是排骨炖土豆了。

步骤 14

卷成长条

步骤 15

两边往中间卷，然后把面团压平。注意压的方向不是图片的方向，是相当于把面团横着立起来的方向。

步骤 16

擀成饼。

步骤 17

排骨锅加盐调味，然后上面放入土豆块，粉条。建议粉条不要提前泡开，否则粉条口感不好。

步骤 18

然后把饼放上去。

步骤 19

继续小火焖十五分钟。注意这一步因为加入了土豆和粉条都吸汤，看住了别糊锅了。可以听声音，如果锅里没有那种咕嘟咕嘟的声音，就剩下嘶嘶声就是汤没了。

步骤 20

开盖，炖好了。有菜有肉有主食。喜欢的可以土豆换成豆角。

步骤 21

排骨炖土豆粉条

步骤 22

饼。

排骨一锅鲜：排骨炖粉条和土豆的小贴士

如果排骨锅上面准备加饼的话， 可以加发面饼，也可以加死面饼。 发面的话，让面团发够时间里面有蜂窝状。 发面和不发面的饼的口感不一样。

菜谱创建时间：2020-02-29 15:15:13