用APP打开

桂花甜栗司康

854人浏览 59人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
闺蜜点单定制系列 之 桂花甜栗司康 外壳微脆,内里软糯。本款是低糖版。 我问闺蜜想点什么,闺蜜说,我正好有桂花和甜栗仁,就来创造一款新口味的司康吧!

用料

桂花甜栗司康的做法步骤

步骤 1

先把甜栗仁煮熟备用,煮下来的栗仁水也可备用。黄油30g软化到室温。

步骤 2

加入10g糖粉或细砂糖。我这里加的细砂糖,用糖粉更容易打发黄油。 这一款是低糖款,基本3分糖,喜欢甜的小伙伴们可以加到20g甚至30g,但10g以上的话后面加液就不要用甜栗水、刷面就不要用蜂蜜了,后面也会讲。

步骤 3

拌均匀至糖溶入。 学西点的时候都是直接用手揉+刮板打发油糖,比较快,手揉的话容易混合均匀,可以揉到白发蓬松,但注意别揉过了,手上有温度容易使黄油融化,后面就会太油。家里就用的刮刀,略累,可以拌到发白羽毛状,也可以如图光滑的感觉,不要用力揉压,轻揉轻拌微压,目的是溶合均匀。至少听不到糖的沙沙声。 用糖粉可以稍稍打发黄油到发白,能帮助成品更蓬松一点。不打发也没关系,影响不大。 * 黄油这一步用10g-30g都可以,也可以去掉,口感上少些香味。参考freesiaa的3分钟快手无黄油版司康。

步骤 4

低粉130g、低脂奶粉20g、盐少于1g、泡打粉3g混合均匀后加入溶合好的黄油里,切拌、或一字画Z拌匀,不要按揉避免起筋。黄油可能会一块块,也没有关系,把块状黄油分布均匀在粉里即可。因为后面手捏时黄油会融化开的。 这里因为糖少,1g盐已经可以吃出咸味了,所以不用加的更多,不加盐也可以,这款为了有一点微甜带咸去腻而加的。 奶粉用低脂全脂都可以,看个人喜好,全脂奶更香。因为黄油已经很香了,这里我用了低脂奶以尽可能不要再盖掉栗子的味道。 奶粉主要是为了增加一点软绵感,不加奶粉的话就用总量150g低粉就好。

步骤 5

加入100g淡奶油,一字拌匀。这一步混合比较重要,淡奶油一定不能加多,我一般分两次80+20这样加入。 * 到这一步,喜欢增甜的又怕白糖的小伙伴,可以先加入一点甜栗水。栗子煮的时候,甜味全部煮到水里了,所以栗子甜味不多,水是清甜的。加甜栗水的话,可以先加30g-50g,再根据切拌情况适量加入淡奶油。 我这里没有加甜栗水,一个是因为是做低糖版,另一个是因为加了水的司康会不如加全淡奶油那样软糯。喜欢松一些的小伙伴这里可以略加些甜栗水。 那么,不管怎么加液体,要怎样才算适量呢?看下面。

展开全部
步骤 6
步骤 6

司康的加液不能加过,我一般加到面团有一定湿团团,旁边还会有10-20%左右干粉时就停止加液。这个时候你可能觉得一坨坨怎么还没成型呢,其实已经可以了。

步骤 7

把一坨坨面团移到桌面,用较湿的面团的地方,去沾剩余干粉,再稍稍捏在一起,碗中还余下的沾不起的干粉倒入中间。

步骤 8

接下来就是用手捏了。注意,是轻捏,不是揉,避免起筋。因为加了黄油,很快手上的温度就让黄油融开了,滋润了整个面团。只要轻捏到看不见干粉即可,不用揉到光滑。之后,可以用擀面杖擀成1cm厚的面饼。我就是直接用手掌轻压的。

步骤 9

煮好的甜栗拿出,只要几颗就可以了。一样煮我就煮了一袋,剩下的回头做栗子蛋糕卷和全麦栗子面包,hiahia

步骤 10

把栗子捏碎成小块,粉状等都行,我又加了一些白芝麻拌匀提香,烤好后基本吃不出很明显芝麻味的。

步骤 11

拌好的栗子芝麻馅放在面饼中间。

步骤 12

四边收起来。

步骤 13

裂缝捏均。到这里也可以直接切,这样馅就是集中在当中一层,但是要注意,这样切很容易会分裂上下两半。这个时候,上下两半当中可以拉一点面沾住,喜欢芝士的小伙伴还可以加入芝士来沾。

步骤 14

我这里还是把面团和馅料捏均在一起。是轻捏哦,不可以揉搓哦,使劲揉更不行哦✋。压成1.2-1.5cm厚。太厚不好烤匀,太薄不好成型。

步骤 15

好了,可以用杯子或者慕斯圈饼干模造型了。我用的是杯子,喜欢随意点的感觉。

步骤 16

让小圆饼醒一醒,这个时候顺便刷面。 选项1、刷蜂蜜。薄薄的一层即可,周围留1-2mm一圈不刷,不要刷太多,不然烤时会流到下面粘底,建议下面垫一层油纸。前面如果放糖超过10g或加过栗仁水,就不要刷蜂蜜了,不然感觉有点太甜。 选项2、刷麦芽糖。麦芽糖要先用温水化开再刷哦,不然刷不开的还会把主体粘乱了。 选项3、什么也不刷。 刷1或2都是为了更好的固定桂花。刷蜂蜜更容易上色,美美哒 刷好蜜之后,捏点桂花洒上,表面刷蛋液。我这里刷的是蛋清,烤好表面口感更碎。刷全蛋液或纯蛋黄也都可以。刷蛋液的主要目的是为了上色以及使表面有酥脆感,也是为了把桂花包在里面固定,这样桂花不容易烤焦。 刷蛋清的小伙伴下面要垫油纸哦,不熟练的话会流到烤盘上去,就不好脱模了。我是先用硅胶刷沾一点滴上去,再刷开。 烤箱预热到180-200度,塞进去,中层。黑盘很容易把底烤焦,我加垫了锡纸,又多加了一个金烤盘。一定要预热到位哦,也不要过热,不然影响长个儿。 温度控制不要高于200度,高了要马上降温,也不要低于180度。烤到表面上色满意,加盖锡纸防止烤焦。根据烤箱不同情况,烤16-20分钟。当你看到底部要开始焦了,就说明已经烤好了,如果时间还没到16、7分钟,可以150-180度再烤几分钟,或者调低下火。以底部不焦为临界点。

步骤 17

出炉啦!有小伙伴说放凉更好吃,内松外脆。我喜欢吃热乎乎的,里面糯糯哒~ 深色是刷蜂蜜的,甜甜的。浅一些的是刷麦芽糖的,微甜一点咸。当中光的原味,咸感较明显。

步骤 18

3g左右泡打粉长成这样差不多了,想再长高的放4g。不放也没关系,一样好吃的。 表层是一顶金黄的小皇冠👑哟

桂花甜栗司康的小贴士

司康的做法大同小异,重点是拌面不要揉起筋(其实就是随便捏一捏就好啦嘿嘿)。混什么料都行,配方随意改都不会太失败,堪称快手健康小甜品~

菜谱创建时间:2020-02-29 15:00:32
打开App收藏