将牛腩放入水中浸泡1-2小时，期间换一次水，泡去大部分血水，然后洗净，锅中放常温水，放入牛腩，倒入一点料酒，放入一点生姜片和葱段，开火煮沸去浮沫血沫，牛腩捞出备用，煮过的水我直接不要了，喜欢的可以找个盆留下备用。
锅中倒入少量油，放入冰糖，小火炒制融化起小泡（微微泛红），我害怕炒糖色炒大了会发苦，所以我都融化起小泡的时候我就开始下牛肉，这样就不用担心糖色炒大的问题，还保证好吃，下牛肉翻炒一会，加入料酒，生抽（稍多），酱油（多一些，上色），葱姜蒜，耗油，炒至上色后加热水（敲黑板！要加热水，不能加冷水，冷水肉会变柴不嫩，也可以加一开始冒牛肉剩下的汤水），多加多加一些水，然后放入炖肉作料（作料不用放多哦，会苦的，八角三科，陈皮2条，其他都一两个就行了），大火烧开转小火慢炖一个半小时到2小时（不喜欢用高压锅，吃起来没口感），汤汁变少后加入盐调味即可。肉内多留点汤汁。
准备土豆切块，冲洗掉多余淀粉，然后起锅烧油，放入土豆炒制变色后加入炖好的牛腩（吃多少放多少，剩余的牛腩可以放冰箱下次再做，这样的话避免一次吃不完顿顿回锅土豆就黏糊了，牛腩也就不好吃了），加入少量汤汁，加入一点热水，加入盐等调味，盖锅煮至土豆熟透（大约15分钟就熟了）然后收汁即可。 准备好米饭 然后倒入土豆牛腩，撒点芝麻，香喷喷的土豆饭就出锅啦。 下次再想吃的时候可以直接从冰箱里面拿出牛腩继续做，想吃西红柿牛腩的，就直接西红柿炒碎后加水加牛腩就可以啦，带着汤汁一起加，又可以变身成西红柿牛腩了，非常方便。