柠檬酸奶油蛋糕

作者： 一只胖喵二

吃货助农上买了好多白菜价但又大又水的柠檬，因为量太大了十分发愁怎么消耗，正好昨天b站首页推给我一个韩国的搬运视频，于是就搬来啦！ 虽然标题简介是磅蛋糕，但是这不就是全蛋海绵嘛！😃相比较一般磅蛋糕黄油用量还是少一些的！步骤图是我自己做的时候拍的，加入了我自己的一些习惯，如果有不理解的可以去看原视频😃 bilibili搬运： https://b23.tv/av88363320/p1 youtube： https://www.youtube.com/watch?v=1X_WVVKrTf8 原方模具：23*12.5*7cm 我的模具：23.6*9.5*6cm 磅蛋糕模（视频里烤完之后仍然没有满模所以我没有换算用量，事实证明我的模具正好满模，耶✌️）

用料

• 鸡蛋 3个（原方140g即3个左右）
• 白砂糖 95克（原方130g）
• 低筋面粉 130克
• 无盐黄油 50克
• 自制酸奶油 80克
• 柠檬屑 1个柠檬的量
• 泡打粉 4克
• 香草精 3克（我没加）
• 以下为淋酱材料 （可以适当按比例减少我用了14:63）
• 柠檬汁 20克
• 糖粉 90克

柠檬酸奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

裁剪烘焙纸，用小夹子固定，也可以四壁刷上软化的黄油防沾

步骤 2

面粉与泡打粉混合过筛备用

步骤 3

酸奶油和黄油放在一个碗内备用，酸奶油做法见小贴士

步骤 4

酸奶油做法见小贴士

步骤 5

我用的王后软白低粉

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步骤 6

步骤 6

柠檬冲一下用一小勺盐搓洗去表皮蜡质

步骤 7

擦皮屑，直接放到盛黄油与奶油的碗中即可，剩下的裸体柠檬包好保鲜膜放冰箱备用

步骤 8

称量好砂糖

步骤 9

烧一锅水，不要烧开，底部有小气泡即可，毕竟不想烫熟鸡蛋哈哈哈

步骤 10

鸡蛋隔水中高速打发，至浓稠发白且滴下纹路能保持一会

步骤 11

过筛后的粉类倒入打发好的全蛋中，用刮刀快速拌匀，注意手法，尽量避免消泡

步骤 12

舀一勺至融化好的黄油液体中，大致拌匀，此时不用太注意手法，搅拌即可，然后倒回大部分的面糊中，快速拌匀，注意底部的也一定要拌匀

步骤 13

倒进模具中，用裱花袋装一小块黄油，用手温捏软。这一步提前进行呀！不要到最后手忙脚乱！

步骤 14

在面糊表面挤一条，这样可以帮助形成裂纹

步骤 15

中下层上下火170，35-40分钟，如果表面上色太深，可以在最后几分钟加盖锡纸

步骤 16

出炉震一下热气，用牙签戳进去没有面糊带出就是烤熟啦

步骤 17

脱模凉凉

步骤 18

把淋酱的材料混合均匀，用裱花袋挤在蛋糕表面，装饰上柠檬和柠檬屑

步骤 19

摆盘开吃吧！

柠檬酸奶油蛋糕的小贴士

1. 酸奶油制作： https://www.xiachufang.com/recipe/101781661/ 只需柠檬汁和淡奶油非常非常快手简单！ 2. 水温不可以太高以免烫熟鸡蛋结块！如果温度不足以后续融化黄油，可以再加热一下 3. 泡打粉可不可以去掉？我感觉可以，毕竟本身就是一个全蛋海绵蛋糕，但是去掉的话可能不会这么蓬松

菜谱创建时间：2020-02-29 10:53:09