先用炒锅烧水备用,水温大概控制在50度即可。纯牛奶、植物油混合,装纯牛奶、植物油的小盆放入炒锅温水内,用电动打蛋器打至油脂乳化,如上图,从温水中取出放置备用。
白砂糖直接倒入蛋盆。
电动打蛋器高速打发蛋液,颜色由黄逐渐变白,体积越来越大。
打发过程大概需要6分钟,打发后提起打蛋器,落下的蛋液写8字,不会立刻消失不见。
依旧存在的8😍
打发后的蛋液加入低筋面粉
上下翻炒的动作,拌匀低筋面粉。为了防止消泡,手法一定要轻,翻炒的动作,不要顺时针或逆时针搅拌。
加入乳化的植物油、纯牛奶混合物。
上下翻炒动作、轻轻拌匀。
倒入模具,震一下模具,震出气泡,表面撒少许芝麻。
放入预热好的烤箱,上火160度,下火175度,中层18分钟。温度可根据自己烤箱脾气稍作调整,十分钟后上火我调至了150度,防止表面烤糊或颜色过重。
烤好后迅速震出热气。不必放凉后再脱模,用纸托更方便哦!直接倒入模具不好脱模,模具在倒入蛋糕液前刷油,也不能完全避免粘在模具上,用纸托最省事!
放凉后鸡蛋糕并不回陷,依旧饱满松软,吃起来很有弹性,口感不腻。