饭遭殃 杏鲍菇辣椒酱

作者： 叮当妈咪007

非常非常鲜香的一款酱料，绝对饭遭殃，肉遭殃，先收藏了再说！

用料

• 菜油 350克
• 杏鲍菇 1个（大的）
• 二荆条 250克
• 小米辣 100克
• 盐 10克
• 大蒜 50克
• 老姜 50克
• 白芝麻 10克
• 刀口辣椒面 15克
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 花椒 10克
• 小葱 3根
• 香菜 3根
• 黄豆酱 25克

饭遭殃 杏鲍菇辣椒酱的做法步骤

步骤 1

1.杏鲍菇手工刀切丁备用； 2.二荆条250克，小米辣100克洗干净去掉蒂蒂，二荆条每根剪2--3节，小米辣不用改刀，设置3秒/速度5.5切碎，想细一点的就速度6。

步骤 2

打好后如图大小，倒入一个大碗里，然后加入盐混合（为了让辣椒提前出水和入味）。

步骤 3

加入50克姜，50克大蒜，设置3秒/速度5切碎（可以多加一点香味更浓郁）。

步骤 4

切碎后的大小。

步骤 5

主锅加入菜油350克，设置10分钟/120度/反转小勺，爆香油到最后5分钟加入葱打结3根、香菜3根、花椒10克、八角1个、香叶2片（图片可以看到我忘记加八角和香叶了）。

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步骤 6

步骤 6

时间到了，就会问到味道已经很香了，捞出葱和香菜、八角、香叶（小美并没有炒糊哦）。

步骤 7

加入提前切成丁的杏鲍菇，设置12分钟/120度/反转小勺（减少杏鲍菇的水分）。

步骤 8

还有8分钟时加入切碎的大蒜和老姜沫，继续炒香（不用暂停直接丢进去）。

步骤 9

还有7分钟时加入切碎的二荆条和小米辣，继续爆香（提前把盐水倒掉，炒熟辣椒生熟段生才能存放更久）。

步骤 10

还有3分钟时加入熟的白芝麻，继续爆香。

步骤 11

紧接着加入刀口辣椒，继续爆香（家里没有刀口辣椒面，加了一种也很辣的干辣椒，为了丰富口感）。

步骤 12

最后1分钟时，加入黄豆酱25克，没有就不加，提鲜的。

步骤 13

全程没有油烟，一点不呛人，炒好的料颜色也非常漂亮。

步骤 14

用一个大的玻璃罐装起来，密封好冰箱保存。

步骤 15

立刻做个蒸鱼，蒸鱼头都很不错，蒸鱼还加了料酒和蒸鱼鼓油就OK啦。

步骤 16

米饭准备好了吗？开动了哦！

饭遭殃 杏鲍菇辣椒酱的小贴士

1.辣椒可以选择自己喜欢的做都可以； 2.最好选择菜油，保存时间更久； 3.冷却之后密封冰箱保存；

菜谱创建时间：2020-02-28 23:37:25