准备好鸡脚跟需要的配料，盘子里的都用的干干净净的，这个大概算是比微辣辣一点的量，喜欢更辣的自己加小米椒的数量就可以啦
首先把鸡脚的指甲去掉，个人觉得更干净更美观，然后剁成三块……在南方的朋友们一般这一步都能在菜市场叫老板帮忙处理，这次因为疫情原因我就自己处理了
水里放进两片香叶，一颗八角，4片姜，两勺料酒或者白酒都可以，主要为了去腥，水开后煮8～10分钟，我这种切小块的8分钟绝对熟了，主要就看鸡脚的大小，中间捞去血沫
煮鸡脚的时候就可以准备配料啦，香菜切小段，柠檬先用盐搓洗表面的蜡，然后一半切片，挑点籽不然泡久了会发苦，另一半留着挤柠檬汁。其他的全部切粒就可以啦，不需要切太细。
从锅里捞出，先用冷水泡10分钟，然后洗干净上面的胶质，耐心冲洗。然后重新用一盆冷水泡着鸡脚，如果条件允许加冰块或者放进冰箱冷冻半小时，鸡脚会更加爽口。
准备拿鸡脚出来前先姜蒜辣椒用两勺盐腌出味，我的勺子是比较小的那种，如果用汤勺基本减半的量就可以啦
用厨房纸吸干鸡脚的水分
把菜谱的调料全放进去搅拌均匀就可以啦
搅拌均匀后放进冰箱，基本每两小时翻搞一遍，才能更加入味，基本4小时后就能吃了。真的超级好吃，爱吃辣星人一定要试试！