我买的是整块的三文鱼中段 ，带鱼腩，鱼腩部分比较薄而且比较娇气，所以我把它切下来分成了2块
脆皮三文鱼，一定要带皮哦，鱼皮去干净鱼鳞，整体都用厨房纸擦干净，不要有水，擦净后四面都撒上研磨盐和黑胡椒，用研磨的或者醋粒的都行，细盐和黑胡椒面不推荐。
平底锅倒入一点橄榄油，少许即可，因为三文鱼本身油脂很多，煎后还会出油，油热后调中火，鱼皮面朝下轻轻放入油锅，然后用手背或铲子轻轻按压鱼肉，这样可以防止鱼皮和鱼肉分离，分离了就不是脆皮三文鱼了，哈哈。
中火煎3分钟，鱼皮周围鱼肉变色后，放入大蒜和百里香，因为家里暂时没买到新鲜百里香，我放了百里香粉末，再煎2分钟左右
鱼皮四周的鱼肉变色，鱼皮变脆不软塌之后，翻面，我是用食品夹操作的，如果没有架子用铲子的话要小心不要把鱼皮铲掉，还是中火，把其余三面都煎一下，每面大概1分半到2分钟
四面都煎到颜色变成金黄色后，再最后煎一下鱼皮面，确保鱼皮的脆度，然后就可以放在盘中静止了，注意鱼皮朝上
锅中剩余的油倒掉，放入黄油，融化后放入蒜末
放入甜豆，口蘑，盐，黑胡椒，点入一点水，蚝油或者生抽调味，翻炒后改中火，甜豆熟了即可出锅
摆盘的时候鱼皮一定鱼皮朝上，不然鱼皮沾水气就不脆了，我配了一点法氏芥末仔酱，为了调味解腻，丰富口感，根据个人喜好添加这个哦没有可以不放，或者用柠檬角也可，吃时直接挤汁淋在鱼肉上
鱼肉是外脆内软，切开后鲜嫩多汁，呈淡粉色，我手机照的光线不是太好照不出那感觉，大家自行体会吧哈哈😄