最爱菠萝包😋

作者： 何言-11

女儿最爱吃菠萝包，所以一直努力做的更好。这个基础面团是我做所有面包的方子，吐司、豆沙包都可以，菠萝包也就再多一层酥皮而已。（以下是9个菠萝包的量） 关于老面可以不加，在上一个馒头的方里已经提到过了，就不重复啦😛

用料

• 面团材料：（9个的量）
• 高筋面粉： 280克
• 干酵母（耐高糖） 3.5克
• 白砂糖 50克
• 细盐： 2.5克
• 全蛋液： 40克
• 鲜奶油 45克
• 牛奶 90克
• 老面（可忽略） 50克
• 黄油 30克
• 酥皮材料：（9个的量）
• 黄油： 85克
• 白砂糖 52克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 105克
• 奶粉 25克
• 盐 1克

最爱菠萝包😋的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、酵母、糖、盐筷子🥢混合均匀，慢慢加入：全蛋液+奶油+牛奶混合好的液体，用筷子搅拌成絮状（由于不同品牌面粉的吸水性不同，水量会有点出入；我这里用的是上一道高筋面包粉）；

步骤 2

然后用手揉成面团，将50g老面随意切分成20份左右，慢慢地揉进面团中；此时面团不用光滑，成团就行✌️（不加老面的请忽略此步骤） 再将30g黄油切小分成20份左右，慢慢地揉进面团中；

步骤 3

手工揉面15分钟以上，最好能出手膜。（我用的是揉面机揉20分钟，如果手工揉的话，不嫌累可以多揉些时间，会给你回报的😄） 取出揉好的面团，滚圆；发酵至1.5倍大（我是低温发酵的：在冰箱冷藏发酵15-20小时左右） 趁发酵的时间可以做酥皮： 软化的黄油+糖混合均匀，用筷子多搅拌几下，再慢慢加入全蛋液搅拌，再筛入低筋面粉和奶粉的混合，加入盐，搅拌均匀，用手揉成团，再分成9份、每份约32.5克；搓圆、按扁，隔着保鲜膜擀成饺子皮大小，放冰箱冷藏待用；（每片都用保鲜膜包好）

步骤 4

取出发酵好的面团，排气；

步骤 5

分成9份，每份约65克，滚圆；醒发15～20分钟（用湿纱布、毛巾或者保鲜膜盖好）；

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步骤 6

步骤 6

醒发好的面团再次滚圆，取出冷藏待用的酥皮，包在面团上；

步骤 7

用切刀刻上纹路；（记得不要将酥皮刻破哦，不然酥皮会掉下来或者面团会把它撑破的🤦‍♀️）

步骤 8

发酵1.5倍大；（烤箱发酵功能大概30分钟～40分种）

步骤 9

烤箱预热：上火180度，下火170度； 表面刷上全蛋液； 送入烤箱（中层）；

步骤 10

大概在15分钟左右，表面已经上色，此时可以加盖铝膜或者油纸），再烤5分钟左右出炉✌️

步骤 11

记得现烤面包一定要放凉了才吃，不然对胃不好；凉了酥皮又脆又香。（喜欢吃热的，等放凉后再入烤箱加热，这样就没问题啦）

步骤 12

第二天早上切开，烤箱里加热后，中间加一片冻黄油，美味啊美味😋

菜谱创建时间：2020-02-28 20:04:43